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如何做火锅底料，买火锅底料在家做火锅的步骤( 二 )

小知识



克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任

何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1

个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可

火锅调味与加汤要求：

1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量

.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣

椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用 。
清汤火锅底料怎样做 想在家吃火锅 ， 可是又不知道怎么做 ， 或者做出来老是味道很淡 ， 不入味 。 那么用师傅这个火锅店专用方法 ， 保管你一分钟做出与火锅店一样的火锅味！
原料：火锅料全能包、葱、姜、蒜 。
做法步骤：
第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油） 。 先将底料放入锅中 ， 然后放入调味粉、火锅红油 。 （注意 ， 高汤粉不能直接放入 ， 要拿出来单独熬制）
第2步、准备葱、姜、蒜 ， 各一份 。 这几种佐料 ， 几乎每家都是现成的 ， 比较好弄 。 直接放入锅中 。
第3步、准备高汤 。 很简单 ， 取出高汤粉 ， 用开水冲调就可以了 。 准备好后 ， 倒入锅中 。 （如果想味道和营养兼顾 ， 则可以自己单独熬制骨头汤 ， 替代高汤粉）
第4步、所有料都准备妥当以后 ， 全部放进锅中 ， 加入高汤 ， 开火煮沸 。 煮开以后 ， 就可以开始涮火锅啦 。
小贴士：
这种做法 ， 完全是与火锅店的一致 ， 因此做出来的味道 ， 也与火锅店相差无几 ， 味道纯正、浓厚 ， 想想都让人忍不住吞口水 。
火锅底料自己在家怎么煮的步骤 【如何做火锅底料，买火锅底料在家做火锅的步骤】主料：干辣椒100g、干花椒100g、牛油150g 
辅料：菜籽油300g、盐适量、桂皮10g、白胡椒粒适量、老姜20g、郫县豆瓣适量、草果5g、白酒适量、八角20g、醪糟50g、大蒜40g、鸡精适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、茴香籽适量、大葱60g、香草2克

1、准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒 ， 花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 草果 ， 白胡椒粒 ， 茴香籽 ， 香叶 。

2、大葱切成长段 ， 大蒜和老姜切成片 。
3、起锅 ， 化开牛油后再加入菜籽油 ， 烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的 ， 没有菜籽油就用玉米油 ， 牛油是不能少的） 。

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