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如何做凤爪，凤爪和鸡爪一样吗( 二 )

小知识


注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些 ， 硬硬的不好吃 ， 一定要煮的烂一些 。 鸡爪在冰箱拿出来 ， 没有直接吃 ， 又用油爆了些辣椒碎儿 ， 芝麻 ， 花椒 ， 趁热淋在了鸡爪儿表面 ， 也很香呢 。
怎样做鸡爪？？？ 1.鸡爪洗干净 ， 剪掉指甲
2.洗好的鸡爪 ， 放入滚水中煮沸 ， 最好加一块姜一起煮
3.撇去浮沫 ， 这样鸡爪才会没异味
4.大概10几分钟 ， 用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了 。 不要煮太久 ， 否则会影响口感
5.用清水反复冲洗 ， 去掉鸡爪表面的油腻 ， 再分割成合适的段块 ， 最后用冰水浸泡15分钟
6.鸡爪装盒倒入泡椒 ， 最好能没过鸡爪 。 如果泡椒水不够 ， 可以加入了米醋、凉白开
7.盖好盒盖 ， 放进冰箱冷藏 ， 一天之后 ， 就可以吃了
PS:1、比起外面饭店吃的 ， 自己做的又干净又放心 。 我喜欢这种又清爽又简单的做法 ， 当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量 。
2、鸡爪洗净 ， 剪掉爪尖 ， 剁小块 ， 放热水中煮10几分钟 。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油 ， 放入泡料中 ， 腌制一天以上 。
凤椒鸡爪怎么做 脱骨凤爪
原料的选择]
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪 ， 但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时 ， 要尽量做到大小一致 ， 最好选用个大的(小的不易脱骨) 。
[漂洗浸泡]
因为鸡爪本身有一股土腥味 ， 要想减少或去掉 ， 就得对鸡爪进行漂洗 。 但要注意的是在漂洗过程中 ， 要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉 ， 将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 。 鸡爪漂洗后 ， 要进行浸泡处理 。 浸泡时 ， 最好放入有适量葱姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中 ， 浸泡3-4小时 。
[焖煮掌握好]
首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质) ， 捞出后再放入清水锅中 ， 加入适量料酒、葱段、姜片 ， 先用大火烧开 ， 然后转小火 ， 让锅中的水保持微沸状态 ， 加锅盖焖煮 ， 约10分钟左右 ， 视鸡爪油润饱满且断生时 ， 立即捞出 。 在焖煮时 ， 应注意以下几点：
①煮鸡爪时水不能太少 ， 以淹没原料为宜 。
②在焖煮时不能用大火猛煮 ， 否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中 ， 不能用手勺或其他灶具搅动 ， 否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨 ， 影响凤爪的美观 。 [迅速冷却]焖煮好的凤爪 ， 要立即让它冷却 ， 冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡 ， 这样可以使鸡爪迅速冷却 ， 其缺点是 ， 高温的鸡爪放入水后 ， 盆内水的温度则会迅速上升到几十度 ， 而影响冷却的效果 。 [脱骨的办法]鸡爪冷却透后 ， 即可进行脱骨处理 。 具体方法是 ， 将鸡爪控净水分 ， 左手拿起一只鸡爪 ， 使鸡爪掌心向下 ， 用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀 ， 用刀尖) ， 再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去) ， 然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端 ， 由爪尖向掌心方向推送 ， 在推到底的时候 ， 即可将爪骨取出 。 照此法把鸡爪骨全部取出 。 鸡爪后端的大骨 ， 则由上方向掌心推送 ， 推到底时 ， 便可将骨头取出
如何制作凤爪 中辣菜品口味
腌主要工艺
三刻钟所需时间
简单制作难度
食材明细
鸡爪适量
泡椒适量
生姜、适量
蒜瓣适量
八角、适量
桂皮、适量
香叶、适量
纯净水适量
白醋、适量
花椒、适量
盐、适量
鸡精、适量
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