香肠如何保存，香肠的存放方法( 三 )
扩展资料中国香肠约创制于南北朝以前 ， 始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法” ， 其法流传至今 。 中国灌肠香肠不加淀粉 ， 可贮存很久 。
熟制后食用 ， 风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 回味绵长 ， 越嚼越香 ， 远胜于其他国家的灌肠制品 ， 是中华传统特色食品之一 ， 享誉海内外 。
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晾干的生香肠怎么保存？ 广式腊肠、腊味保存的温度非常重要 。 可用食品胶袋或食品纸袋装好 ， 封口 ， 放入冰箱 。 保存90天可存放在冷藏层 ， 保存半年则必须放在冷冻层 ， 每次取用完后要封口再放回冰箱 ， 封口也可以折叠开口处 ， 再用夹子夹住 。 但放入冰格水分易渐失 ， 肉质渐硬 ， 蒸熟也觉难吃 ， 可以改用熟油浸 ， 以玻璃瓶存放 。 但油浸得久也易变味 ， 因此腊味勿多买 ， 一般用保鲜纸或腊袋密封 ， 放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉 ， 不用太担心 ， 勿煎得太焦即可 ， 无碍健康 。
如果打算2、3星期内吃掉的话 ， 而室内气温又低于摄氏20度 ， 湿度低于60％ ， 便可以不用放进冰箱 ， 只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可 。 否则就必须放在冰箱的冷藏层 ， 并要将温度调校在摄氏4度左右 ， 这样大约可贮藏3、4个月 ， 如果放在冰格则可贮藏半年之久 。 (腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中 ， 这种方法保存的时间较长 ， 但宜早食用 。 如果密封或放冰箱 ， 保存一年以上没有问题 。
香肠怎么保存？ 1、晾挂保存：我们首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了 ， 随后将它直接晾挂在阴凉干燥处 ， 但是要避免阳光直射 。 等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥 。 因为香肠一旦表面出现油渍的时候 ， 就表面气温过高 ， 这时必需将它放入冰箱中 。
这种方法是比较适用于南方 ， 若是在北方食用香肠就会变成干柴 ， 直接影响到了口感 。
2、冰箱保存：我们将香肠直接用真空包装好 ， 再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存 ， 若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右 ， 冷冻方式就可以保存一年左右 ， 而且不用担心气温的变化 。
3、白酒保存：当我们将香肠彻底风干之后 ， 就可以将它放在缸内 ， 需要注意的是缸内要垫着竹架 ， 放一层香肠就洒一些白酒 ， 就这样重复着 ， 将香肠全部放于缸内 ， 最后将之密封 ， 并且用牛皮纸封住缝隙 ， 不透一丝缝隙 ， 缸需要放置在阴凉处 ， 避免高温和雨林 ， 这种方法可以保持半年不坏 ， 而且开缸之后还能保证味道不变 。
保存香肠的注意事项
1、香肠在保存的期间千万不能用水清洗 ， 若是觉得香肠有点脏了 ， 那么直接用厨房用纸进行擦拭 ， 不能蘸水 。
2、若是保持香肠的环境比较湿润 ， 那么一定要将它放入阴凉通风处进行风干 ， 实在不行就选择熏干 。
3、香肠若是直接暴露在空气中保存着 ， 那么在天气炎热的时候一定要检查是否变质了 。
4、在制作香肠的时候可以多投放些食盐 ， 可以延长香肠的保存期 。
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