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做包子如何发面，发面包子皮( 五 )

小知识


第三步：剁好的肉馅放到一个盆子里 ， 分多次打入适量的花椒水或者清水 ， 每一次都充分的搅拌均匀 ， 使肉馅充分吸收水分之后再加下一次 ， 最终搅拌至肉馅发白拉丝 ， 然后加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 最后浇上点熟油锁住水分 ， 馅料就做好了 。
第四步：发酵好的面团拿到案板上揉搓排气 ， 然后搓成长条状 ， 切成大小均匀的面剂 ， 分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片 ， 包入适量的馅料 ， 包成包子的形状 。
第五步：包子全部包好之后凉水上锅 ， 先不要开火蒸 ， 二次醒发15分钟 ， 包子体积明显变大之后再开大火开始蒸 ， 开锅之后转中火继续蒸15分钟 ， 关火焖3分钟即可出锅 。

如何发面做包子才松软？ 用面粉和安琪发酵粉加水和面 ， 把面和好以后 ， 把面放在温度高一点的地方 ， 让他自己发面 ， 一段以后 ， 就可以把他做成包子 。
怎样做包子发面才松软？ 松软肉包子这样做 ， 蒸出的包子 ， 不塌皮 ， 褶子还多 ， 最重要的松软 ， 皮薄馅大 ， 非常好吃 ， 当然了 ， 做法也非常简单 。 今天阿胖就主要分享的是松软大肉包子 ， 如何发面的 。
作为中国人 ， 大多都喜欢吃包子吧 ， 现在食品安全是一个很严重的问题 ， 所以我们还是尽量少在外边吃肉 ， 毕竟追求利润最大化的商贩还是众多的 。 蒸出松软的包子 ， 用料是非常简单的 ， 普通小麦中筋面粉500克就行 ， 然后温水300克左右 ， 酵母4-5克 。 肉馅根据自己喜欢的包制 。 记住 ， 蒸包子 ， 我们一定要把面和软些 ， 这样蒸出的包子 ， 松软的可能性才大哦 。 下面就说说做法吧！
1 ， 酵母先用300克左右的温水化开 ， 搅拌到无干粉颗粒 ， 然后分次加入到面粉里 ， 搅拌成絮状后 ， 在揉成盆光 ， 面光 ， 手光的光滑面团 。 如果盆上的面刮不动 ， 可以用筷子哦 。 盖上保鲜膜发酵 。
2 ， 面团发酵好没有 ， 一定要看发酵状态 ， 而不是时间 。 那么 ， 发酵好的状态就是 ， 体积明显两倍大 ， 手指戳下去 ， 洞口不回缩 ， 然后撕开有丰富的蜂窝组织 ， 说明面团已经发酵好了 。
3 ， 蒸包子不需要非常用力揉面排气 ， 稍微揉揉就可以 ， 然后分成大小差不多的小剂子 。 每个小剂子擀成皮 ， 我们吃包子都喜欢皮薄馅大的 ， 但是 ， 发面的一定要记住 ， 不要太过于追求皮薄 ， 因为太薄 ， 容易把酵母烫死 ， 变成死面的哦 。
4 ， 我包的是猪肉小葱馅的 ， 这个馅料随个人喜好了 ， 所以不特别啰嗦了 。 包的手法就是 ， 右手拇指食指提拉着面皮 ， 一点点前进 。 旋成一个圆口就行了 。
5 ， 蒸的包子不塌皮的关键就是 ， 包好后 ， 什么都不盖 ， 先让它自然风吹两分钟 ， 固定造型 。 但是时间不能太久 ， 太久会刮干表皮哦 。
6 ， 然后笼屉刷一层油 ， 再放上包好的包子 ， 二次发酵 。 二次发酵好 ， 也要看状态哦 ， 即体积明显膨胀 ， 手感发轻 。

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