如何切肉，多用刀能切肉吗( 三 )
鸡肉和兔肉最细嫩， 肉中几乎没有筋络 。 必须顺着纤维纹路切， 加热后， 才能保持菜肴的形态整齐美观 。 符合质量要求 。 否则加热后， 菜肴会变成粒屑状 。 5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多， 切丝前应将其剔除， 否则炒熟后肉烂膜硬， 吃到嘴里难以下咽 。 6、切牛肉：牛肉因筋腱较多， 并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间， 如不仔细观察操刀顺切， 许多筋就会整条地保留在肉丝内 。 用这样的肉丝炒出来的菜， 就难以嚼烂， 显得老， 所以牛肉丝应当横切 。 7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反， 因为猪肉的肉质细腻、筋少， 若横切， 炒熟后就会变得零乱散碎， 不成肉丝了 。 所以猪肉要斜切， 这样既不会吃着塞牙， 也不会碎散 。
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