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如何用筷子打发蛋清，用筷子可以打发蛋清吗( 二 )

小知识



4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清 ， 一般要用8至10分钟左右 ， 方能将蛋清打发好 ， 打蛋器有分好几档 ， 第一次加糖打发时先用低档 ， 第二次加糖转为中档 ， 最后一次加糖转为最高档 ， 打发蛋清要顺着同一方向打发 ， 粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发 ， 判断蛋清有没有打发好时 ， 可以用筷子试一下 ， 将筷子插入打发好的蛋清 ， 能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候 ， 有一个小湾尖 。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋 ， 如果用土鸡蛋效果会更好 ， 如果是从冰箱刚拿出来 ， 建议放上一个小时后再用 。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门 ， 打发后能装满盘 。 打蛋清是个技术活 ， 要慢功出细活 ， 不能心急 ， 平时多总结经验 ， 注意打发的小细节、小窍门 ， 相信大家都能打发出漂亮的蛋清 。
用筷子怎么打蛋清？ 这几天开始尝试做蛋糕 。 家里没有任何做西点的工具 ， 没有烤箱 ， 就用微波炉；没有模具 ， 就用大碗 。 可是没有打蛋器是个大问题 ， 我祭出了咱中国人的大杀器——筷子 。 别看筷子就是简单的两根木棍 ， 用起来可是功能强大 ， 出神入化 。 记得一个有名的西方音乐指挥家到中国来 ， 感慨说“一根木棒让我赚钱 ， 两根木棒让我饿肚子 。 ”人民群众一听说用筷子打发蛋清 ， 纷纷表示不可思议 ， 更有吾友资深西点制作爱好者表示：用打蛋器都要打好半天 ， 这是不可能的！mission impossible！ 但是其实没啥不可能 ， 不仅可能 ， 而且过程也没有大家想象的那么艰苦卓绝 。 不过如果你是平时炒鸡蛋打蛋花都达不到水准 ， 打发蛋清对你来说就有难度了 ， 有必要从打蛋姿势开始重新改造 。 如何判断平时打的蛋花是否达到水准呢？在我看来 ， 十下之内能把蛋液打成稀汤、表面浮着一层均匀的小泡 ， 就算是合格 ， 说明你拿碗和用筷子的方式正确 。 不管是打蛋花 ， 还是打发蛋清 ， 碗口、液面、筷子搅动方向这三者的角度关系 ， 筷子头做圆周运动的半径和搅动的力度 ， 是决定打蛋效率与质量的根本因素 。 我发现大多数不常做饭的人——尤其是娇弱的小女生——打鸡蛋都是平端着碗用筷子在碗里画圈 。 这样怎么能叫打鸡蛋呢？充其量能叫“拌匀” 。 。 。 下面说说高效、优质完成动作的技术指标： 首先是碗口、液面和筷子搅动方向 。 正确的拿碗方式是 ， 左手持碗 ， 碗底朝向掌心 ， 碗口向右手倾斜一定角度 ， 以蛋液不洒为准 。 筷子头应在与液面垂直的一平面中运动 ， 简单的说如果液面是地面的话 ， 筷子头画出的圈应该是个摩天轮 。 其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦 。 不过幅度过大会导致蛋液撒出去 ， 建议量力而行 。 最后是搅动的力度 ， 跟幅度一样 ， 在不洒出去的前提下越大越好 。 如果照这个方法打蛋 ， 你会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里 ， 而是在你的筷子上 ， 尤其是刚刚开始打的那几下 。 越熟练 ， 角度越准确 ， 力度和幅度越大 ， 留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少 ， 碗口的倾斜程度就可以越大 ， 效率越高 。 如此打蛋花一般只需十下左右 ， 我通常都是锅里烧上油了之后才开始打蛋 。 人民群众最关心的打发蛋清的问题 ， 至此时就不是问题了 。 分多次在蛋清里放入白糖 ， 用筷子打发 ， 如果你姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿 ， 包你打发蛋清不超过十分钟 。 来看看我的成果——这是两个鸡蛋的蛋清打成的一大碗： 没错 ， 那两根筷子都不是一对的 。 我边看QAF边打 ， 前后不超过十分钟 。 当你练成了筷子神功 ， 恭喜你可以用冷兵器做蛋糕了 。 把两个蛋黄中加入50毫升牛奶、适量白糖、四调羹面粉拌匀——在碗底画圈那种拌匀就行 。 接下来把蛋黄糊和打发好的蛋清分多次混合均匀 ， 倒入抹油的大碗中 ， 微波炉高火五分钟 ， 蛋糕就出炉啦 。 看看我的成品： 在蛋黄糊里加半勺可可粉 ， 多放些砂糖 ， 就成了巧克力蛋糕： 最后 ， 有几条皮埃斯： 1.之所以要把碗倾斜、筷子在于液面垂直的方向搅动 ， 是为了搅入更多空气 ， 这样才能打“发”； 2.碗里不能有水 ， 记得先把碗擦干； 3.从冰箱里拿出来的低温鸡蛋更容易打发 。 祝大家都练成无量筷子神功 ， 在家没有打蛋器没有烤箱也可以天天吃蛋糕 ， 阿门 。

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