在家如何自制酱油，自制老抽的制作方法( 四 )
第一步：挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉 。 如果煮熟，要沥尽水分 。
第二步：面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里 。 翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉 。
第三步：将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌 。 随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败，另外切记不要使用金属的盘子，要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来 。 最后底部架空，用一层纱布罩住豆曲 。
第四步：放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热 。 (气温低时，曲发白时间会延长) 。 24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了 。
第五步：提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉 。 把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子 。 放在阳光下晒，有雨时盖上盖子 。 前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了 。
小贴士：制曲全过程温度不能高于38度，如果温度过高，到后期长出黄绿霉后会出现氨味，使制曲失败 。 如果前几个小时曲还没发白前，水份过多一定要散掉多余的水分，否则后期会长黑毛使制曲失败，另外所有容器都要做到无油，制好的曲千万别晒太阳，要尽快下缸泡在盐水里，因为晒过的话容易会有怪味，泡盐水后怪味不变，酱油的味道也不够正 。 不晒的做出来的酱油味道纯正，更香也更鲜 。 最后判断酱油是否成熟，是以暴晒下不再冒泡为准，温度低制曲时间相应延长 。 酱油不用买了，2分钟教你在家做，零添加零失败，酱香浓郁又健康，以上就是酱油的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧 。 如果你也有不同的做法，欢迎分享 。
自酿酱油的制作方法 你好 。
家庭自制酱油很复杂，很难做 。
比较简单的是北方咸口黄豆酱油 。
具体做法是：
先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐 。
1.蒸豆
酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质 。 浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度 。 然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可 。
2.发酵
待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵 。 室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵 。 发酵时间为6天 。 入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀 。 经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布 。 然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵 。
3.酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼) 。 酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克 。 具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐 。 然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好 。
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