如何做饺子皮又薄又劲道( 四 )
需要注意的是， 放在撒有面粉的面板上擀， 是为了防止面粘在面板上 。
饺子皮怎么做又薄又筋 饺子是我们每个家庭常吃的美食佳肴， 拌好饺子馅和好饺子面皮就能锦上添花， 那么怎么将饺子皮做的又软又筋， 是我们必须做的功课 。
将饺子皮做得软和有劲道， 诀窍就在于把面和好 。 和面这件事， 说难不难， 但也需要多花几份心思 。
很多人在做饺子皮时都会有个疑惑， 饺子是家常， 常见的美食， 那如果自己动手制作的话， 饺子皮怎么做又软和又筋？诀窍就在于把面和好 。
饺子皮不烂做到以下三个主要因素就不会有饺子皮烂了：
一、是用高筋面粉， 做饺子一定要用专用饺子粉或高筋面粉 。 面粉的包装袋上就有说明 。 低筋面粉不用来做饺子皮 。 是用来做蛋糕之类 。
二、和面时打一两个鸡蛋清， 看吃饭人数定， 平均四个人一个鸡蛋清即可， 蛋清打到发泡再放入面粉中揉面更均匀 。
三、和面时再和面的水里放适量盐， 增加面粉劲道 。
剩下的用凉水和面， 面团要揉到光滑不沾手， 和面做到三光， 面团光， 面盆光， 和面手光 。 和好的面团盖上盖子醒半小时以上 。 接下来就是擀饺子皮， 要做到边缘薄中间稍厚， 包饺子有个挤压过程， 中间太薄会在挤压中露出饺子馅 。 包饺子要捏紧饺子边， 防止饺子在煮的过程中跑出馅 。 最后一步是在煮饺子时可以在煮饺子的水里放一点盐， 煮出的饺子保证不会有烂皮的现象 。
注意事项：
擀面杖擀的时候， 注意中间厚边缘薄， 中间厚防止饺子馅漏， 边缘薄吃起来口感好 。
如果你要做蒸饺， 就得用热水和面， 这样饺子会比较软；如果你要做煮饺， 就用凉水和面 。
这样做了以来做的饺子皮就会软和又筋道 。
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