咸鸭蛋未出油如何补救，鸭蛋一个月了没出油咋办( 三 )
① 鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火 ， 腌制过后更是火上加火 ， 不建议这样做 。 而鸭蛋属寒性 ， 经过腌制后可缓解寒性 ， 且腥味被化解 ， 营养增加 。 个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~
② 没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌 ， 没太阳 ， 就用厨房纸将生水擦干净
③ 鸭蛋为什么发霉？——第一 ， 密封措施没做好；第二 ， 腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存
④ 鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好 ， 盐太少不出油 ， 盐太多会过咸
⑤ 一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同 ， 一般夏天20~25天 ， 冬天30~40天（实
心里没底 ， 那就拿一个出来试试 ， 没熟就继续腌 ， 但注意捞的时候不要进生水）
⑥ 自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌 ， 煮熟 。 咸鸭蛋最好冷水下锅 ， 把咸鸭蛋放入冷水锅里 ， 让水淹没蛋 ， 至少漫过鸭蛋表面一个指节 ， 大火煮沸 ， 等水烧开沸腾 ， 迅速关到小火 ， 让水维持90度以上 ， 煮7-8分钟 。
⑦ 能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短 ， 我一般都是一次腌10多个左右 ， 不会腌太多 。 而且放久了 ， 感觉超级咸！
⑧ 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以 ， 但不换水 ， 就怕鸭蛋容易臭 。 还是新鲜饱和盐水 ， 腌的蛋会更好吃
⑨ 已经腌制的咸鸭蛋20多天 ， 却不咸 ， 也没油 ， 能否补盐？——可以
⑩ 网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多 ， 但不放也可以 。 之前做了加白酒版的 ， 很多家人反映说酒味太浓 ， 难以下口 ， 我自己认为如果掌握不好用量 ， 就不要放 ， 一样可以出油 。
? 能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少 ， 放冰箱里感觉口感变差了
? 网上有用醋的？——醋泡蛋也可以 ， 可以试试 ， 不过我很少用醋做
为什么我腌的咸鸭蛋不出油？咸鸭蛋怎么腌才能出油？ 咸鸭蛋没有出油 ， 很难再出油了 。 唯一的办法就是再等等看 ， 有时候再放些日子还能出油 。
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