古代如何制冰，硝石制冰( 五 )
窖冰
旧时传统岁时风俗 。 亦称“藏冰” 。 我国北方夏日暑热， 冬日结冰， 故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习 。 此俗起源甚早， 《诗经》中即有记载， 且多行于宫廷、官府 。 古代有专门管理此事的官吏， 并建有窖冰的“冰井” 。 宋高承《事物纪原》云：“《周礼》有冰人， 掌斩冰， 淇凌 。 注云：凌， 冰室也 。 其事始于此 。 《邺城旧事》有冰井台 。 《魏志》云：建安十九年， 魏王曹操造此台以藏冰， 为凌室， 故号冰井 。 《宋朝会要》曰：建隆三年， 置冰井务， 隶皇城司也 。 ”清代冰窖分三种：官冰窖， 府第冰窖， 商民冰窖 。
每到十一月三九、四九天， 即有伐冰、藏冰之举， 颇属盛事 。 清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月， 部委司官一人， 募夫伐冰， 取其明净坚厚者， 以方尺有五寸为块 。 凡纳冰， 紫禁城内窖五， 藏冰二万五千块；景山西门外窖六， 藏冰五万四千块；德胜门外窖三， 藏冰三万六千七百块， 以供各坛庙祭祀及内廷之用 。 德胜门外土窖二， 藏冰四万块；正阳门外土窖二， 藏冰六万块， 以供公廨……设暑汤之用 。 ”民国时仍有此俗 。
溜冰
传统冬令户外娱乐活动 。 流行在北方大部分地区 。 旧时的冰鞋一般是鞋底缚有铁条， 也有木板上装铁条然后缚到鞋上 。 溜冰除“速滑”以外， 尚有“苏秦背剑”、“金鸡独立”、“凤凰单展翅”等花样 。 此外也有不穿冰鞋只用本身穿的鞋或穿老头乐毛窝溜冰的， 也叫“滑擦” 。 《帝京岁时记》：“冰上滑擦者， 所著之屐皆有铁齿， 流行冰上， 如星驰电掣， 争先夺标取胜， 名曰溜冰 。 都人于各城外护城河下， 群聚滑擦 。 ”又《燕京岁时记》云：“冰鞋以铁为主， 中有单条缚于鞋上， 身起则行， 不暂止 。 技之巧者， 如蜻蜓点水， 紫燕穿波， 殊可观也 。 ”
颁冰
古代官府的夏令习俗 。 从周以来， 北方地区冬令要藏冰， 待次年夏令时取出， 宫廷颁赐臣下， 民间亦市卖 。 此俗为古代政令重要的一项 。 《夏小正》“颁冰”《传》云：“颁冰也者， 分冰以大夫也 。 ”当时颁冰还有献牲(羊羔)祭祀的仪俗 。 明清以来， 都城都是北京， 此俗更为盛行 。 明清颁冰在立夏暑伏时节， 清代是按官阶发给冰票， 凭票领取 。 《燕京岁时记·颁冰》：“京师自暑伏日起至立秋止， 各衙门例有赐冰 。 届时由工部颁给冰票， 自行领取， 多寡不同， 各有等差 。 ”
卖冰
传统商贸习俗 。 旧时无制冰设备， 夏天消暑的冰多在冬天时藏于窖中， 待三伏天热时启冰， 开始贩卖 。 旧时北京一般是在清明时开始卖冰 。 朱彝尊《日下旧闻·卷三十八》载：“清明日始卖冰， 以两铜盏合而击之 。 ”《帝京景物略》也写到了卖冰之俗：“立夏日， 启冰， 赐文武大臣， 编氓得卖买， 手二铜盏叠之， 其声磕磕， 曰冰盏 。 冰着湿乃消， 畏阴雨天， 以棉衣盖护， 燠乃不消 。 ”
赐冰
旧时官府署衙的消夏习俗 。 明清时， 北京的各衙署都分发皇帝赐给的冰块， 从入伏一直持续到立秋 。 所赐冰因品级不同而各有差等 。 《燕京岁时记》“按《帝京景物略》称， 前明于立夏日启冰赐文武大臣”；又记本朝习俗：“京师自暑伏日起至立秋日止， 各衙门例有赐冰 。 届时由工部颁给冰票， 自行领取， 多寡不同， 各有差等 。 ”
刨冰
旧时民间夏令消暑食品 。 当时所用的冰块均为头年冬天窖户窖藏的， 伏天时取出， 用刨子刨出冰屑， 拌以白糖和香料供人食用 。 今天， 已被机制冰块和机刨冰屑所代替 。
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