青豆的营养价值1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类 。
2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸， 尤以赖氨酸含量为高 。
3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分， 对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
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扩展知识青豆的选购指导
在挑选青豆时， 不能轻信个大颜色鲜艳的， 购买青豆后， 可以用清水浸泡一下， 真正的青豆浸泡后不会掉色 。 如果有未被染透的“青豆”， 一剥开， 里面的芽瓣是黄色 。
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