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如何发面做包子才松软，包子皮没有韧性一扯就破( 三 )

小知识


7、然后把包子蒸15分钟 。
8、15分钟后拿出 ， 松软好吃的包子就做好了 。
注意事项：
1、面团揉好后静置半小时 ， 可以使面团发酵 ， 做好的包子会更松软 。
2、蒸包子时可以放块纱布 ， 这样可以防止包子皮粘锅 。

怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 传统发面的包子做出来并不会太松软 ， 而年龄层次较大一些的人还是喜欢吃传统发面的包子
如何发面做包子才松软？ 1.选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。 2.发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。 所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。 3.活化酵母菌对新手比较重要：发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。 湿度在70-75%之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办 ， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触) ， 盖上蒸锅锅盖 。 4.二次发酵别忘了：从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。 二次发酵应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。 5.巧用发酵辅助剂：添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程；添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质；添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。
做包子怎么发面才松软？ 材料：
普通面粉：250克
温水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1 ， 温水里面加酵母 ， 糖 。 水的量加的时候预留下5克左右 ， 毕竟每种面粉的吸水性不一样 ， 建议留一点 ， 不够再加就行了 。

2 ， 温水把酵母 ， 糖化开之后静置十分钟 。 选择温水的原则以不烫手就可以了 ， 调节好水的水温之后再加酵母和糖 。 大家记住 ， 水的温度很重要 ， 太高会将酵母菌烫死面就发不了 ， 太低也就无法激活酵母 ， 起不到发酵的目的 。
3 ， 把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面 ， 如果不用面包机的话 ， 需要加倒加用筷子搅动的 。 然后再用手反复的揉搓面团 ， 根据三光原则 。 何谓三光 ， 就是“面光 ， 手光 ， 盆光” 。
4 ， 面团揉好之后 ， 用湿布或者保鲜膜盖好 ， 放在相对温暖的地方 ， 静置 。 大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的 ， 如果是冬天的话 ， 建议放在有阳光的地方 ， 不过 ， 切记不能阳光直射 ， 防止面团晒开裂 。

5 ， 待面团膨胀到两倍 ， 且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时 ， 发面才算是基本完成了 。
6 ， 在面板上撒上干面粉 ， 取出发酵好的面团用力揉搓 ， 直到面团表面光滑 。 揉搓的过程不会太久 ， 但是也需要用耐心 ， 面团揉搓的越软 ， 之后包的时候就越简单 ， 面软的程度怎么来判定呢 ， 大家可以摸一下自己的耳垂 。 差不多这样的手感就可以了！

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