如何分离蛋清蛋黄，蛋清蛋黄分离做蛋糕( 二 )
首先介绍一下高级技能：单手打蛋 。 在这里要说说那些厨房老手是如何打鸡蛋的 。 厨房老手们做饭往往都是有条不紊的， 他们在看到油锅冒烟后会一边紧握锅铲不丢， 并用另外一只手拿过鸡蛋， 然后行云流水般就将鸡蛋磕进了锅中 。 如此镇定有序的动作， 不禁令人赞叹而又向往 。 其实单手打蛋并不是那么难， 其中是包含着一定的技巧 。
第一步， 单手紧握鸡蛋， 用一只手打鸡蛋的时候务必要单手紧紧地将鸡蛋握住 。 第二步， 然后分开无名指与中指并留有适当间距， 以便使两根手指能够夹住鸡蛋比较大的一端 。 第三步， 同时将大拇指放在鸡蛋的另一端 。 第四步， 让蛋的中部磕向桌边棱、灶台沿或者锅边， 轻敲之下蛋壳就会裂开一条裂 。 第五步， 裂开后顺势用力将无名指与中指同大拇指向两边掰开， 蛋壳继续开裂， 里面的蛋液也就顺利落下 。
接着大家还会发现一个问题， 蛋壳内壁常常会粘上一些蛋液， 那么这又该怎么办呢？其实解决的方法也很简单， 就是要在打鸡蛋之前摇一下 。 紧握鸡蛋后摇晃手腕， 注意不要太过用力， 因为强烈的摇晃易把蛋液摇散 。 但是如果在食用诸如鸭蛋、鹅蛋等体型较大的蛋类时， 摇晃的时间就要相对长一些， 而且晃动的强度也比摇鸡蛋时稍大一些 。
这其中的原理也是很简单的 。 因为黏住蛋液的并非是蛋壳， 而是其内壁上附着的那层薄膜 。 而适度的摇晃能够有效地降低这层蛋膜与蛋液之间的黏合， 也就能够促使膜、液之间分离 。 所以经适度摇晃过的鸡蛋在打开后， 于蛋壳的内壁之上是少有或不会再有蛋液附着了， 如此自然也就不会再造成不必要的浪费了 。
接下来要分享的小妙招是如何快速分离蛋液， 喜欢烘焙的亲们可以详细了解一下， 先讲一下简单的方法 。 最简单的莫过于使用分离器或者漏勺了 。 在这里就不用细说了吧 。 但是如果没有如此趁手的工具， 我们就要开动脑筋了 。 在这里推荐如何利用空塑料瓶来分离蛋液 。 所需要的物品很简单：空盘子两个， 塑料瓶一只 。 将空塑料瓶冲洗干净， 矿泉水瓶、雪碧瓶亦或者是可乐瓶都可以 。
将鸡蛋打入一只空盘中， 接着要捏紧空瓶， 将其中的空气排出部分即可 。 再将瓶口朝下对准蛋黄并轻轻贴上去， 然后迅速地松开紧紧捏住瓶子的手， 随之蛋黄就会被快速吸进瓶中 。 最后要做的就是将瓶中的蛋黄倒入备用的空盘子中 。 于是如此简单的一番操作后， 蛋液与蛋黄便被完美地分离开来了 。 在这里要提醒亲们的是， 妻不可操之过急， 务必要逐个吸取蛋黄， 以免造成失败与浪费 。
再说两个进阶级的技巧 。 一是将鸡蛋轻轻敲出一条稍大的裂缝， 然后用食指与中指夹住鸡蛋， 并使缝隙置于两根手指之间 。 接着要轻轻抖动手指， 将蛋清出并经手指的缝隙流进容器中 。 如此便也巧妙地将蛋清分离出来了 。 此法操作之前可以先将手指打湿， 这样可以更好地令蛋清流下， 而且事后也好清洗干净 。
第二招进阶技能也不难 。 在完好的蛋壳上小心地敲出一个小孔来， 洞口朝下并对准容器， 然后抖动手中的鸡蛋 。 直待蛋清完全流出后再将蛋壳破开， 这样就可以得到一颗比较完整的蛋黄 。 需要注意的是， 开孔的时候切不可用力， 以免将蛋壳弄碎 。 抖动鸡蛋时也不宜用力过大， 防止将蛋黄摇散， 这将会直接导致蛋液分离失败
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