如何处理小龙虾，小龙虾的清洗方法( 三 )
第三部剪去虾头 。 小龙虾的头部很大， 但是头部却没啥食用价值， 并且头部还是重金属含量最多的地方， 因为小龙虾的内脏大部分集中在头部 。 所以如果是自己做来吃， 建议是剪掉虾头为好 。 剪虾头的时候， 方法也简单， 用剪刀45°角的方式将虾头减掉， 然后就着尾巴中间一节， 顺带把它的下线也一并去掉了 。
第四部去掉肠子 。 这个很简单， 只要抓住小龙虾尾巴中间的两部分， 左右轻轻一拧， 就直接把它的肠子部分去掉了 。 因为小龙虾在野外的农田里生长， 有些还可能是比较脏的水里面， 而厂子里也有一些脏东西， 自然就要把它去掉 。 经过这四部以后， 再把清洗好的小龙虾用清水冲洗两三遍， 这样清洗以后的小龙虾就很干净了， 直接可以烹饪了 。
小龙虾怎么清洗才干净？ 大家在吃小龙虾的时候， 一般都会买新鲜的小龙虾， 而新鲜的小龙虾， 大多数都是活着的， 因为小龙虾饲养起来还是比较方便的， 我们在超市里面买了活的小龙虾之后， 在家里面还可以存放一段时间， 但是在处理虾的时候一定要将虾的虾线去除， 那么小龙虾活的该怎么处理呢?
处理龙虾：
1、买回来的龙虾一般还都是活的， 把龙虾放在案板上， 手按住头部， 用剪刀顺着后背剪开一道缝 。
2、要尽量剪到尾部， 然后把缝裂开的大一些;
3、把龙虾翻过来， 在尾部有一个小孔， 用吸管或者小棍插进去， 然后慢慢往外拉， 肠子就随着小棍被拉出来了， 同时还有深色的液体流出， 这些都是龙虾身体内的污物， 不清理干净的话会影响口味哦;
到此为止， 龙虾就算是清理干净了， 然后准备其它的配料 。
龙虾那坚硬的铠甲， 让人望而生畏， 很多人不敢杀龙虾 。 其实只要掌握好基本要领， 也可以在家轻轻松松处理活蹦乱跳的大龙虾 。
工具：菜刀、厨房剪刀
方法：
从背面握住龙虾 。 把龙虾腹部朝外， 用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处 。 取出筷子， 排水 。 这时龙虾就不动了 。
可以非常轻易地先卸下大螯 。 翻开头部的盖子 。 清理取出腮 。
把长在头部的胃囊清除 。 取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)这样龙虾就基本清理干净 。 也可以根据需要切块了 。
龙虾切块步骤：用剪刀把腹部较软的壳剪开 。 再用刀将背部切开 。 龙虾主体部分处理好后， 可以根据要做的菜， 继续切块或直接焗烤 。
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