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黑鱼如何切片，黑鱼剔骨去刺切片图解( 二 )

小知识


延伸阅读：
酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 一、将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
二、将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的！
四、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 。
五、片好以后的鱼片就是这个样子的！

黑鱼怎么切片 ， 切鱼片也可以很简单 黑鱼切成一片片的不用专用的刀的 ， 要想把黑鱼切成片需要技巧和练习 。

黑鱼切成片的方法：

1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份 ， 放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作） 。 用刀从鱼尾的一边开始竖切 ， 觉着切到鱼骨了 ， 就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切 。 横切几厘米后 ， 当觉得刀碰到黑鱼的大刺时 ， 就将刀顺着鱼鳍向前侧切 。

2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了 ， 一直片切到鱼头跟前 ， 就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来 。

3、然后再用同样的办法片切另一半 ， 得两片鱼身后 ， 鱼骨鱼头留着另有用处 。

4、去鱼皮：取一片鱼身 ， 鱼皮朝下 ， 在鱼的一端切开至鱼皮处 ， 不要切断 ， 然后 ， 用左手拽着鱼皮的一端 ， 右手推动刀顺着鱼皮横切 ， 很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了 。

5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片 ， 在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好 ， 刀倾斜的与菜板角度越小 ， 片切的鱼片也就越宽 。

6、要想鱼片片切的轻松又美观 ， 就可以在片切到三分之一时 ， 用左手手指按压着鱼片 ， 按压得越紧 ， 片得就越轻松 。

黑鱼 ， 是乌鳢[lǐ]的俗称 ， 又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等 。

黑鱼生性凶猛 ， 繁殖力强 ， 胃口奇大 ， 常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类 。 黑鱼还能在陆地上滑行 ， 迁移到其他水域寻找食物 ， 可以离水生活3天之久 。 早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品 。

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼 ， 个体大、生长快、经济价值高 。 黑鱼骨刺少 ， 含肉率高 ， 而且营养丰富 ， 比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高 。 黑鱼作为药用具有去瘀生新 ， 滋补调养等功效 ， 外科手术后 ， 食用黑鱼具有生肌补血 ， 促进伤口愈合的作用 ， 具有非常丰富的营养价值 。
黑鱼怎样切 1、将整理干净的鱼平放菜板上 ， 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨 。 2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底 。 3、从鱼鳃处横切 ， 将剔下的肉切下来 ， 接着以同样的方法切另一面 。 4、取一片鱼肉 ， 尾部朝向左手平放在菜板上 。 5、左手平压住鱼肉 ， 将刀斜着往左边片过去 。 不能前后拉切 ， 要一次就片掉 。 6、片完后就是这样 。 片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄 。
怎么切黑鱼片？ 活黑鱼摔死 ， 从鳃后下刀 ， 刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉 ， 再用如此方法片下另一片 ， 仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮） ， 再去除残余的背鳍骨 ， 然后片掉鱼皮（猪肉去皮方法） ， 放在水中淘去血水备用 。 黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼 ， 是很容易剔净的 。 试试看！？
提示：如果手头没根 ， 最好还是请卖鱼的师傅帮助（一般免费去鳞、开膛破肚 ， 片鱼片对她们来讲是熟练的很......）我认为 ， 即使花上1-2元钱 ， 也比没片过鱼片的强得多 ， 起码出肉量要比生手多多 。

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