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淡奶油如何打发，淡奶油打发怎么定型( 二 )

小知识


淡奶油怎么打发 如果买的是雀巢淡奶油 ， 需要在打发前冷藏12个小时 ， 温度在7℃～10℃之间 。 打发前 ， 如果可以的话 ， 打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下 。
步骤 2
打发时 ， 在打蛋盆下垫一盆冰水 ， 这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发 。
步骤3
把淡奶油倒入盆内 ， 盆里要无油无水 。 倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去 ， 就已经要油水分离了） 。
步骤4
刚开始不用加糖 ， 中速打发 ， 大约1分钟 。 然后慢慢加入糖 ， 高速打发2分钟 。 （感觉有一点点稠了的状态）
步骤 5
打至淡奶油已经有明显的纹路 ， 提起打蛋头不会低落下来即可 。 此时淡奶油体积已逐渐膨大 ， 并稠到不能流动 ， 用勺子一刮 ， 出现细滑的表面 。 这个过程大约在5分钟以内 。
步骤6
打发超过5分钟后 ， 已经很硬了 ， 这个是打发的极限 ， 再打就要油水分离了 。
步骤7
雀巢的淡奶油怎么打也是软软的 ， 这个可能跟制作工艺有关 ， 总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的 ， 通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上 ， 可是一会工夫就化了 。 所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕 ， 做慕斯类的还是比较可以的 ， 抹奶油尽量用进口的 ， 安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错 。 雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐 。
淡奶油如何打发？ 准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先将清水冻成冰水 ， 然后拿出冰水和奶油准备好 ， 如下图所示：
第二步、将奶油倒入干净的容器里 ， 加入白砂糖 ， 如下图所示：
第三步、将装奶油的容器置放于冰水里 ， 如下图所示：
第四步、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀 ， 约打几十秒就可以了 ， 如下图所示：
第五步、将打蛋器调到高速 ， 打到能看到很清晰的纹路 ， 如下图所示：
第六步、然后就一边观察一边继续打 ， 打蛋器提起能拉出坚挺的角 ， 这时候打发完成 ， 如下图所示：
【淡奶油如何打发，淡奶油打发怎么定型】第七步、打发好的淡奶油 ， 如下图所示：

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