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如何让肉快速解冻，肉泡在水里解冻正确吗( 二 )

小知识


用盐水泡
把肉放进盐水中浸泡， 不仅能快速解冻， 还能杀菌、保持肉的新鲜度 。
铝盆解冻
利用铝的强导热性， 将一个铝盆倒扣在桌面上， 把肉放铝盆底上， 然后把另外一个铝盆底部朝下放在肉上面， 这样10分钟就能把肉解冻了 。
提前放入保鲜
提前把肉拿出来放进保鲜， 预留出时间， 回来就能直接吃了， 这个方法最好， 但是需要提前预计时间 。
处理肉的巧方法
买来的肉先处理一下再放进冰箱冷冻， 切成薄片， 一片够一顿的量， 由于与空气接触面积大而且薄， 这样处理过的肉每次解冻所耗费的时间比成块的肉要快很多 。
错误的方法：
1、热水， 用热水解冻容易产生致癌物丙醛， 为了健康不要这样做 。
2、自来水， 自来水里面含有大量细菌， 如果用自来水解冻会让肉滋生细菌 。
【如何让肉快速解冻，肉泡在水里解冻正确吗】3、自然解冻， 自然解冻所需时间过长很容易变质， 滋生大量细菌 。

冰冻的肉如何快速解冻 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调， 其实这种做法是不科学的 。 把冻肉泡在热水里， 表面迅速升温、解冻， 升到20℃以上， 甚至有点变色了， 而中间还是一块大冰核， 可以称为一种“夹生”状态 。 这时候传热效率是最低的 。 马上拿出来吧， 中间没有化 。 继续泡着呢， 微生物的增殖程度非常可怕 。 同时还会发现， 泡肉水变成了混浊状态， 其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源， 还包括水溶性的维生素B族， 所以冻肉千万不能用热水解冻 。
直接在室温下解冻

直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰 。 由于自然的温度难以把握， 这样操作很容易造成解冻不均匀， 或外层大量失水而肉品里面坚硬如石， 影响到食物的口感和营养价值 。 尤其夏季细菌繁殖很快， 在常温下解冻肉类很容易变质， 如果解冻时间稍长， 肉就可能不新鲜甚至腐败变质 。
冷藏室解冻最理想

这是最安全最卫生的方法 。 尽量缩短解冻时间， 保证内外解冻速度一致 。 提前半天把肉从冷冻室里拿出来， 用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻 。 这样既不会变质以至于丢失营养， 也不会使肉失去光泽 。 此法虽好， 但需要预先计划好 。 临时解冻， 它就帮不上忙了 。
临时解冻可选择微波炉

微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转， 利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能， 使冻结的食品从里到表同时发热， 这就极快缩短了解冻时间 。 这个方法的最大优点就是方便、快捷， 一般不会出现破坏肉品的外观 。 不要一次性长时间的加热， 要慢慢的 。 比如就先加热2~3分钟， 然后拿出来翻个面又再次加热 。 最后的解冻目标不是彻底变软， 而是保持部分冻结状态， 但已经能用刀切得动 。 这时候取出来， 既方便切割， 又不至于滋生过多的微生物， 而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬 。
流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚， 把包好的食物放入容器中并加满水， 让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰 。 解冻过程中需换2~3次的水， 可以加快退冰速度 。 但是要记住， 切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水， 这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉 。
流水解冻注意事项：
1、冻结的生食品不要完全解冻， 当解冻到用刀能切开时就可以烹制；
2、不能解冻过头， 如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出 。 对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后， 在解冻时可采用加热解冻法 。

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