如何做葱油饼，不发面的葱油饼( 二 )
【主料】面粉
【配料】食用油、盐、葱花
【做法】和面:把面粉一分为二 ， 一半用开水烫面 ， 边烫边用筷子搅拌 ， 把面粉烫透晾凉后揉成面团 。 另一半加入水和一点食用油和成水油面团 ， 把两种面团揉在一起 ， 和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒制20分钟以上 。
制作油酥:取一小碗干面 ， 锅中入比干面略多一些的油烧热 ， 然后趁热浇入干面中 。 边浇边用筷子搅拌 ， 使面和油充分融合成稀糊状 。 最好用筷子挑起油酥呈直线流下 ， 这样便于抹在面片上 。
制作饼胚:把醒好的面团揉匀搓成长条 ， 揪成大小均匀的剂子 。 然后把剂子按扁擀成大片 ， 上面抹上制好的油酥 ， 撒上葱花和盐 。 从一侧把面皮卷起 ， 卷成长条后从两头向中间盘起 ， 然后按压成饼状 ， 用擀面杖擀成薄饼 。
烙制:把锅刷净烧热后入油 ， 晃动一下锅使锅壁上均匀的沾裹上油 ， 把饼胚入锅用小火煎至一面金黄后翻面 ， 两面全都金黄起层后取出即可食用 。 烙饼时要用铲子轻轻拍打饼胚 ， 这样可以使饼胚起层均匀 。
【制作要点】制作葱油饼的面可以和的软一些 ， 这样便于擀制 ， 而且烙出来的饼不硬 。 卷葱油饼时为了起层更多 ， 可以把饼皮擀的大一些 ， 这样卷的层多 ， 烙出来的饼起层效果好 。 烙饼的锅一定要刷洗干净 ， 防止锅底有脏东西加热后沾在饼上 ， 影响颜色和口感 。 烙饼时要保持小火慢烙 ， 这样可以防止外糊而内不熟 ， 并且小火烙饼可以慢慢把水分烙干 ， 使饼吃起来更加酥脆 。
【美味小贴士】油酥中的植物油换成猪大油味道会更香 ， 这个根据自己的喜好来 。 抹上油酥后饼皮如果不加葱花 ， 加入别的食材就会是另一种口味的“千层饼” 。 比如:加入麻酱就是麻酱饼 ， 加入椒盐就是椒盐饼 ， 这个根据自己想要的口味来 。
【葱油饼】的特点:层次分明 ， 酥脆掉渣 ， 葱香味浓 ， 咸淡适中 。 搭配一碗鲜汤 ， 就是一顿美味的家常饭 。 结语:葱油饼做为一款家常面食 ， 制作起来并不复杂 。 大家只要掌握好以上几步 ， 在家一定可以制作出葱香味浓 ， 层次分明 ， 酥脆掉渣的葱油饼来 。
葱油饼怎样做 用料
中筋面粉200g、开水100g、小葱1-2根、盐适量、油适量
烫面葱油饼的做法
1、提前烧一小壶开水 ， 划圈淋入面粉中 ， 然后用筷子搅拌成絮状 ， 待温度降到不烫手时 ， 用手将面拢成团 ， 盖上保鲜膜 ， 放一旁醒15分钟左右 。
小贴士：
1.和面的水温度要高一点 ， 最好是刚烧开的 。
2.面团一开始会比较粘手 ， 基本拢成团就可以了 ， 不必揉至光滑 ， 可以放一旁醒一会儿再揉一揉 。
3.可以提前一晚将面团揉好 ， 密封起来放冰箱冷藏 ， 第二天早上起来可以直接使用 。
2、将小葱清洗干净沥干水分 ， 切成葱花备用 。
3、在案板上撒一些面粉（防粘） ， 将醒好的面团放在案板上 ， 揉成长条状 ， 然后将面团分成均匀的3份 。
小贴士：
1.如果面团粘手 ， 就再撒上少许面粉 ， 会更好操作 。
2.面团分成几份就可以烙几张饼 ， 可以根据个人的喜好 ， 随意调整 。
4、取一份面团 ， 剩下的面团放一旁盖保鲜膜备用 。 将面团揉圆 ， 然后用擀面杖将面团擀成长而薄的椭圆形 ， 薄薄刷上一层油 ， 均匀撒上少许盐 ， 再铺上一层葱花 。
小贴士：为了防粘 ， 擀的时候可以撒适量面粉 。 盐和葱花的量要根据个人口味来放 。
5、将面饼卷起 ， 然后竖放 ， 用手捏紧上端的封口处 ， 一边旋转面卷 ， 一边用手掌轻轻下压 ， 按扁成饼胚 ， 撒上少许面粉防粘 ， 然后擀圆擀薄 。
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