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平菇怎么保存，平菇夏天怎么放不坏( 二 )

小知识



9、含侧耳（平菇素） 。 能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；

10、经研究已知平菇等食用菌中 ， 普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体） ， 这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna） ， 它能强烈地抑制病毒增生 。 所以常吃平菇等菌类食品 ， 能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病 ， 尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用；

11、生物学家利用四膜虫作试验 ， 同样从小出世的四膜虫 ， 一种专吃蛋白胨长大 ， 另一种专吃平菇浸出液长大 ， 其结果表明 ， 专吃平菇液长大的存活一年 ， 而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验 ， 吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月 ， 而吃平菇长大的在同样缺氧环境中 ， 能生存三个月 。

实验证明 ， 平菇对人体具有延年益寿功能 ， 优于动植物食品 。
平菇如何存放？ 1、密封保存
一般来说 ， 如果在常规的环境下存放新鲜的平菇 ， 那么可以贮存3-5天时间 ， 随着温度增高 ， 那么湿度也会增加 ， 如果菇量不多的时候 ， 大家可以把平菇放在装有少量冷水的缸内 ， 并且将缸口密封起来 ， 气温在15-16度左右 ， 这样可以保鲜一周左右 。
2、放置冷水中
大家还可以把剩下的平菇 ， 浸泡在冷水中 ， 但是前提是水必须是干净的 ， 水的铁含量应低于2毫克/升 ， 这样平菇才不会变黑 。
3、冷藏保存
把新鲜的平菇子实体 ， 放在沸水中或是蒸汽中处理4-5分钟时间 ， 然后放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却 ， 沥干水分后用塑料袋分装好 ， 放入冷库中贮藏 ， 可保鲜3-5天 。
4、晒干
还有一种最简单的方法就是把平菇洗净 ， 撕成条状 ， 晒干 。 锅内加入适量的食用油 ， 加入几个红辣椒和盐 ， 把晾干的平菇条放入油锅内 ， 炸至平菇变色成焦黄色即可光火 。 晾凉后放入广口的容器内 ， 可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃 。 保质期可以达到几个月 。
平菇怎么储藏好 鲜平菇含水量较高 ， 组织脆嫩 ， 极易造成损伤 ， 倘若保存不当容易腐烂变质 ， 给生产者造成损失 。
下面介绍几种平菇的贮藏方法: 

  1. 鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大 。 室温在3℃-5℃ ， 空气相对温度在80%左右时 ， 鲜菇可贮存一周 。 温度增高 ， 湿度也要增加 。 菇量不多时 ， 可将平菇放于装有少量冷水的缸内 ， 并将缸口封严 ， 气温即便达到15℃-16℃ ， 也可保鲜一周左右 。 还可将菇完全浸于冷水中 ， 但水必须干净卫生 ， 水的含铁量应低于2毫克/升 ， 这样平菇才不会变黑 。
  2. 冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟 ， 放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却 ， 沥干水分后用塑料袋分装好 ， 放入冷库中贮藏 ， 可保鲜3-5天 。
  3. 气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸 ， 吸入氧气 ， 放出二氧化碳 。 适当降低环境中氧气的浓度 ， 增加二氧化碳的浓度 ， 可以抑制呼吸作用 ， 延长保鲜期 ， 平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度 。 在气调室内 ， 要达到所要求的气体指标 ， 有一个降氧气和升二氧化碳的过程 ， 降氧期越短越好 ， 这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境 ， 获得最佳的气调效果 。
  4. 化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等 。 具体方法是：先将鲜平菇修整干净 ， 放入药液中浸泡1-5分钟 ， 捞出沥干分 ， 分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑 ， 袋中 ， 扎紧袋口进行贮藏 。

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