煎带鱼怎么不粘锅,煎带鱼不粘锅的秘诀( 二 )
可以加生姜和花椒,特别是生姜,用姜腌制完鱼后,还能用来爆香油锅,还可以有效防止煎鱼的时候破皮和粘锅 。 也可以提前裹一下面粉,再下锅煎制,这样也防止带鱼糊锅掉皮的现象 。
材料清单:
带鱼400克,葱、姜、蒜适量,面粉50克,盐、十三香、白酒、香油适量 。
步骤分解:
1 。 带鱼去掉头尾内脏后洗净,加花椒、料酒、盐、生姜、白酒腌制片刻 。
加生姜和花椒是表哥的秘诀 。 他说特别是生姜,所有煎鱼的菜都要加,用姜腌制完鱼后,还能用来爆香油锅,能有效防止煎鱼的时候破皮和粘锅 。
2、把所有的调味料都捞出来备用 。 然后再将将带鱼段控干水分备用 。
这就是大厨的第二个秘诀了,用炸过生姜的油煎鱼会改善破皮粘锅的问题,但有时候还会爆油,这是因为鱼身上的水分没弄干,所以一定要在炸之前吸干鱼上的水分 。
3 。 找一个干净的食品袋,放入约50克面粉,然后放入鱼段,让袋子充满空气,然后摇晃,让面粉均匀分布在鱼段上 。
这是大厨的第三个防止破皮和粘锅的方法,也是最有用的一个方法 。 加少量的面粉在鱼上,可以防止鱼皮直接和油锅接触,完美解决破皮粘锅的问题 。
当然炸之前要记得抖掉多余的干面粉,太多沾粉的话会影响炸出来的带鱼的口感 。
4 。 煎的时候不要盖锅,多一点油,小火慢煎,能防止粘锅破皮和焦糊 。
5、记住要尽可能少地翻鱼块 。 要等一面完全炸得干硬才翻面 。
煎带鱼的做法多种,怎么煎带鱼不粘锅 第一步:用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上,经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些,可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损 。 同时,腌制还有去除带鱼腥味,以及让带鱼提前入味的作用 。
第二步:把煎锅烧干以后关火,趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍,让锅的四周都涂上姜汁,然后再倒油烧热,油热后再放带鱼开始煎制 。
煎锅里倒适量油烧热以后,再放入少量的黄油,然后再放入处理好的带鱼开始煎制 。 放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅,而且去腥、增香、肉嫩 。 这种方法也适合用来煎制其它的海鱼 。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法就介绍完了,以上这些方法大家可以综合运用 。 但无论你使用哪种方法来煎带鱼,都必须牢记以下的操作要领:
1、煎带鱼的用油量要稍微多些 。
2、带鱼最好是在6成油温时下锅,也就是油刚刚开始冒青烟的时候 。
3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里 。
4、带鱼入锅后一定不要急于翻动,要等到一面煎至金黄,结了硬皮以后才能翻动带鱼 。
煎带鱼有哪些小技巧?如何让鱼不粘锅、不破皮? 煎带鱼别直接下锅,多加一步,带鱼不粘锅,外酥里嫩不回软鱼是平日日子中必不可少的食物,多吃鱼对身体有长处 。 我们家最喜欢的便是带鱼,不管是买新鲜的带鱼自己回家炸,仍是从超市买一罐鲜香入味的带鱼罐头,味道都别提有多好了 。 尤其是每年新年的时分,更是少不了它,每次都要煎好几斤,但是全家人都爱吃,往往没几天就吃完了 。
带鱼不只营养价值丰厚,并且肉质也十分新鲜,大人小孩都特别爱吃 。 我们往常买的带鱼一般都是冰鲜的,比较合适用来煎着吃或许炸着吃 。 煎带鱼这道菜是许多饭馆里的抢手菜,每次去饭馆吃饭时,都会点上一道香煎带鱼,饭馆厨师煎制的带鱼不只完整美丽、并且吃着外酥里嫩,特别的好吃!
许多人往常在家煎带鱼时,常常会呈现鱼肉破碎,鱼皮粘锅,腥味较重的问题,煎带鱼怎样煎才不粘锅又不煎碎呢?煎带鱼的做法看似很简单,其实对厨艺的要求比较高,今日小厨就跟我们同享,香煎带鱼不粘锅不破皮的技巧,喜欢吃鱼的小伙伴们一起来看一下吧 。
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