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烩面怎么拉，慢放拉烩面手法视频( 三 )

小知识



如何做出好的烩面胚？怎么做才能拉的更长？ 烩面的和面方法及做法如下：
一、用料  
普通高筋面粉(饺子面条粉)    350克(2-3人食用）    水    175克    油    适量    

二、做法  
1、将面粉加水揉成光滑的面团
2、把面团平均分成两份 ， 揉圆揉扁 。
3、上下抹上油 ， 放入盘子里盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏过夜 。
4、这时候锅中可以开火烧水 ， 准备开始拉面
5、面板抹油 ， 取一块面饼 ， 稍微按一按 ， 让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点 ， 拉面可以拉的更细一些 ， 但也不要太薄 ， 就没了那种筋道的口感了） 。
6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条 ， 抻完再切) ， 两手轻拿两头向左右抻拉 ， 同时上下弹起来 ， 面条的中心点打在面板上 ， 反复几次抻拉弹起 ， 拉到自己满意的粗细 ， 然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的) 。 一条条反复操作即可 。
8、等拉面抻的差不多 ， 水也开大了 ， 拉面也飘上来了 ， 这时候拉面就熟了 。 喜欢软一点可以稍微再煮一下 。
拓展资料
和面时不能一次将水加足 。 面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹塘 ， 将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。 待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多小面片 ， 俗称“雪花面” 。 这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆都是面糊 。 而后再朝“雪花面”上洒水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团 ， 称“葡萄面” 。
【烩面怎么拉，慢放拉烩面手法视频】此时面粉尚未吸足水分 ， 硬度较大 ， 可将面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上 ， 即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。 此种和面法叫“三步加水法” ， 可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。

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