莜面怎么和面，小面条怎么和面( 二 )
所以，我们在饭店吃到的莜面，味道和农村自家吃的莜面，味道会有差别 。 一般而言，买颜色稍微发黑的莜面，是最好的纯莜面！而且在买的时候，可以闻一闻面的味道，莜面味道浓，证明是好莜面！ 。 莜面是莜麦而工而成的面粉，经过精细制作成为食品的，莜面的营养成分很高，是面粉营养成份的几倍，可与精面粉女媲美，莜面中含有钙，磷，铁，黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份 。
莜面不应该掺任何面粉，因为没有莜面的做法很技巧，和面时一定要开沸水，面与水适量，不能太软或太硬，硬了吃的时候，觉的生硬，太软蒸的熟后踏了，正合适面做出莜面窝窝，现在加工莜面时莜麦里边加大麦，加工好的莜面里边再加玉米淀粉，现在吃的莜面里边最多有50％莜面，剩余的50℅都是其它烂面粉 。 你们到张家口万全县看看每个厂子都是掺假高手 。
【莜面怎么和面，小面条怎么和面】
莜面蒸饺怎么和面 楼上说的都不对，你做的面之所以一煮就变糊糊，是因为没有加面粉（普通的白面粉），莜面中的面筋含量非常少，所以一般在和面的时候都会加入适量的白面粉，提高莜面的劲道 。 你在张家口吃的那些莜面饸烙里绝对都加白面了 。
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