火锅油碟怎么调，涮羊肉的油碟怎么调( 二 )
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火锅油碟蘸料怎么调 油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料） ， 常指人们吃火锅是所用的辣椒油 ， 麻椒油等油类 。 油碟可以增加食物的鲜香味 ， 达到调味的目的 ， 同时能够改善食物的滑爽和滋润度 ， 降低食物的热度 。 其中还有一种称为干油碟 ， 指的是辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料 。
因此可以看出来一碟优质的油碟 ， 能够为重庆火锅起到画龙点睛的作用 。 那么怎么调一碟优质的油碟呢？以下是一些常见的油碟做法配方 ， 希望对想要的小伙伴有所帮助 。
1.双油味精碟
食材：小磨麻油 ， 熟菜油 ， 味精 ， 蒜泥
做法：在小碟中添加麻油 ， 菜油 ， 味精 ， 蒜泥均匀搅拌即可 。
2.菜油味精碟
食材：菜油 ， 味精 ， 蒜泥
做法：浇一勺菜油到小碟中 ， 加入蒜泥 ， 味精均匀调和即可 。
3.麻油椒油碟
食材：小磨麻油 ， 花椒油 ， 味精
做法：在小碟中浇上一勺麻油 ， 再加上花椒油 ， 味精均匀调和即可 。
4.鸡蛋麻油碟
食材：鲜鸡蛋 ， 小磨麻油 ， 味精
做法：把鲜鸡蛋打入小碟中 ， 用竹筷均匀 ， 加入麻油味精继续搅拌均匀即可 。
5.麻油蒜泥碟
食材：小磨麻油 ， 大蒜 ， 味精
做法：把大蒜去皮并放入瓦钵中捣成蒜泥 ， 把麻油放入小碟中 ， 再加入味精 ， 蒜泥搅拌均匀即可 。
6.麻油味精碟
食材：小磨麻油 ， 味精
做法：往小碟中中加入麻油以及味精 ， 搅拌均匀即可 。
在家里自己煮火锅吃 ， 怎么调油碟？ 四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油 ， 因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香 。 四川火锅所用的油碟也是叫香油 ， 只不过 ， 它是用油和各种增香配菜 ， 香料 ， 炼制而成的 。 芝麻油和玉米油的调和油 ， 玉米油占8成左右 ， 但都会跟你说是芝麻油 。 而相对油碟来说 ， 川渝的油碟有好几种 ， 基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了！北方的香油味道太重 ， 不适合做油碟！来川渝吃火锅儿串串儿 ， 试哈原汤油碟！
在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高 ， 若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下 ， 能使滚烫的原料降低温度 ， 便不会烫伤口腔 。 火锅油碟里面只有10-50%的芝麻油 ， 其余的是色拉油 ， 这10-50%的芝麻油还有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油 ， 所以味道不重 。
第一种：芝麻油10%-40% ， 其余为大豆油 ， 玉米油 ， 花生油等 。 根据各店配方不同 ， 比例不同 。 第二种：纯清油 ， 也就是常说的菜籽油 。 北方以压榨香油为主 ， 南方以小磨香油为主 ， 压榨香油要比小磨香油味道更重 。 小磨香油清香味道没有那么重 ， 压榨香油细品会有一点点苦味 。 简单版油碟 ， 蒜末 ， 味精 ， 香油 ， 盐 。 中级版：蒜末 ， 蚝油 ， 香菜 ， 味精 。 进阶版：油 ， 香菜 ， 香葱 ， 香芹（这个提味相当霸道 ， 不信的话可以试下） ， 蚝油 ， 味精 ， 一点白糖 。
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