肉松怎么保存，自制肉松冷藏还是冷冻( 四 )
第二种:
选择原料和配料 要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料 。 加工肉松的配料 ， 按50斤瘦肉为准 ， 配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。 配料用多少 ， 可以根据不同的生活需要和习惯 ， 适当增减 。
切条并煮肉
把选好的瘦肉 ， 按其纤维纹路 ， 顺着切成肉条 ， 然后再横切成3厘米长的短条 。 接着 ， 把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮 。 在用大火煮沸一阵后 ， 撇去锅里浮在上面的油沫 ， 继续煮 ， 直到肉烂熟为止 。 当用筷子夹起肉块 ， 稍使劲 ， 肉纤维便自行分离时 ， 表示肉已烂熟 。 这时可以把调料放入锅内 ， 继续煮 ， 直到汤快煮干时为止 。
炒压干制
煮成烂熟的肉 ， 用中等火力进行炒压 。 操作时 ， 要一边用铲压散肉块 ， 一边翻炒 ， 直到肉块散碎又不焦糊为好 。 为了使熟烂肉充分脱水 ， 还要用小火进行炒干 。 要注意连续翻动 ， 轻而均匀 ， 千万不要炒糊炒焦 。 在肉块全部松散 ， 而且充分脱水时 ， 就成肉松了 ， 其颜色也就由灰色变成了灰黄色 。 冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松
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