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干酵母怎么发面，用酵母菌怎么发面( 二 )

小知识


8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状 。 如果该过程中面继续发的速度太快 ， 可以考虑把它放到凉爽的地方 ， 如窗户口 。 酵母菌在低温时停止生长 ， 但不会死掉 。
9.5 如果觉得面发的不够理想 ， 可以在加工成型后再等片刻 ， 让酵母继续生长 。

三种方法：
1.用发酵粉发面 ， 加上一些白糖 ， 可缩短发酵时间 ， 其效果也好 。
2.发面时 ， 若放一点盐水调和 ， 可以缩短发酵时间 ， 蒸出的馒头也更加松软可口 。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半) ， 这样蒸出来的馒头格外松软 。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。 面团在这个温度下 ， 2～3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。

发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了 ， 可加入白醋与碱中和 。 如上屉蒸到七八分熟时 ， 发现碱对多了 ， 可在成品上撒些明矾水 ， 或下屉后涂一些淡醋水 。

快速发面：想吃馒头 ， 又未发面 ， 怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例 ， 把面和好 ， 饧10分钟 ， 再加5克小苏打或碱面 ， 使劲揉 ， 直到没有酸味为止 ， 这样蒸出的馒头照样松软 。

如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时 ， 用手指轻轻压一下面团顶端 ， 手指拿开后 ， 如被压面块不能恢复原状 ， 面团略下陷时 ， 说明面已发好；如被压处能很快恢复原状 ， 说明面未发好 。 也可抓一块面团察看 ， 如面团中已成蜂窝状 ， 有许多小空洞 ， 说明已发好 。 蜂窝眼越大 ， 发酵越老 ， 如像豆腐渣一样 ， 说明已发过头了 。 酵面发过了头 ， 可放入一定数量的呆面死面 。 掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。

蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例 ， 将蜂蜜倒入和面水中和面 ， 将面团揉匀后 ， 放入盆内 ， 盖上湿布 ， 放在较温暖的地方 ， 让其发酵4～6小时 。 等面团胀发到原来体积的2倍时 ， 即可使用
啤酒馒头松软 。 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半） ， 这样蒸出来的馒头格外松软 。
用盐水发面松软 。 发面时 ， 若放一点盐水调和 ， 可以缩短发酵时间 ， 蒸出来的馒头也更加松软可口 。
冷天用发酵粉发面 ， 加上一些白糖 ， 可缩短发酵时间 ， 其效果也好

1、发酵粉用温水泡 ， 水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面 ， 一定要揉15分钟 。 然后放在温暖潮湿的地方发酵 ， 如果室温低 ， 可以连着装面团的盆子 ， 一起放进装有温水大锅 里 ， 盖好锅盖 。 发酵时间绝对不能少于1.5小时 ， 最好2小时 。
3、发酵好的面团比较软 ， 再掺面粉揉匀 ， 揉成型 ， 进行2次发酵 ， 就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里 ， 不能少于半小时 。 这样的发面才能暄腾 。 我做面包 ， 夏天一般至少发2小时 ， 冬天发4小时 。

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