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怎么拌凉皮，怎么凉拌粉皮( 二 )

小知识


1、锅中入菜油5克 ， 将干线椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香）1500克倒入锅中 ， 小火焙干炒香约15分钟 ， 出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内 。
2、辣子面放入磁制罐中 ， 加入香料粉80克和芝麻20克搅匀 ， 锅上火入2.5千克菜油 ， 烧至十成热 ， 关火静置到不冒油烟时 ， 分成三次倒入辣子罐油泼辣子面 ， 每次都要搅动均匀 。 倒完油后搅动辣子到不冒泡时 ， 倒入200克醋 ， 马上搅动辣子 ， 激香的后辣子色泽鲜红油亮 ， 闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味 。
3、激香后等辣子不冒泡时 ， 在辣子中加入100克白糖 ， 搅拌均匀 ， 使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中 。 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重 ， 辣子油显得较为粘稠 。
注：
香料粉的调配：
花椒30克 ， 八角25克 ， 桂皮25克 ， 丁香10克 ， 白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克 ， 陈皮10克 ， 小茴香30克 。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟 ， 凉后入碾槽内碾成粉即好 ， 最好不要用粉碎机来加工 ， 会因产生高热影响味道 。
制作方法：
（1）在桌面上洒一些凉水或抹少许菜油 ， 把米皮放在桌面上 ， 用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀 ， 将米皮切成均匀的长条 。
（2）取四分之三的米皮放入碗中 ， 加入黄豆芽 ， 菠菜叶 ， 盐 ， 醋 ， 香料水 ， 蒜汁 ， 味精均匀搅拌 ， 然后取四分之一米皮 ， 在辣椒油碗里蘸一下 ， 让米皮挂上辣椒油 ， 挑入碗中即可 。
注：
秦镇米皮版本众多 ， 以陕西风味为主 ， 在全国各地为更好地适应当地 ， 取材和口味上也不断地进行了一些改良 ， 比如配菜改为黄瓜丝和绿豆芽 ， 调料中添加了芝麻酱等 ， 制作者也可根据情况 ， 因地制宜 ， 进行适当的调整 。

请问如何拌凉皮 食材用料：

面50克

淀粉50克

水120克

青红椒各一块

香菜1棵相克食物

米椒2个

海鲜酱油少许

麻椒油少许

香油少许

盐适量

鸡粉适量

糖少许相克食物

醋适量相克食物

菜谱做法：

1.准备50克面和50克淀粉 ， 搅匀 。

2.加入120克水 ， 和面完全融合 ， 一定要搅拌均匀不能有一点干粉 。 也可以用漏勺过滤一下 ， 那样更细腻 。

3.用披萨盘 ， 刷一层油 。

4.舀一勺搅好的稀面糊均匀摊平

5.放入烧开水的蒸锅 ， 隔水蒸2分钟 。

6.蒸好放一盆凉水中隔水冷却

7.揭下来放刷油盘中 ， 依次蒸完 。

8.卷卷切条

9.准备黄瓜等食材

10.黄瓜切丝 ， 青红椒切丝 ， 香菜切段 ， 米椒切粒 ， 蒜切末 。

11.凉皮和所有食材放干净盆中

12.加盐 ， 海鲜酱油 ， 麻椒油 ， 香油 ， 醋 ， 糖 ， 鸡粉搅拌均匀 。

13.装盘即可
凉皮怎么拌才好吃？ 凉拌凉皮的做法
1.面粉加水揉成光滑的面团 ， 然后盖上保鲜膜醒半个小时 ， 醒好的面团加适量水

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