酸辣粉怎么样，口水娃酸辣粉怎么样( 二 )
四、冷却
粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却 ， 如果放置时间过长 ， 会产生窝堆现象 ， 粉堆中间部分会熟透直至膨胀;将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离 ， 尽量让粉条之间能够丝丝分明 ， 不产生粘糊的结块;等粉条在冷水完全冷却后 ， 用大漏勺捞出将水分完全沥干 ， 沥干后的粉条就可以直接烫煮食用 ， 如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式 。
五、调味
总得来说 ， 手工酸辣粉的调味与普通酸辣粉的调味十分的接近 ， 但是要注意的是 ， 手工酸辣粉较粗 ， 入味较浅 ， 在调味时应该把调味品同比增加20%的比例放入;为了保证手工的鲜度 ， 手工粉的汤料应该用猪骨、猪耳、肥肠等熬制的浓白色为原汤最佳 ， 而辣椒则需要使用比普通辣度较低的灯笼椒制作 ， 出来的辣味才不会掩盖住粉条本身的薯香味儿 。
六、烫煮
手工粉在烫煮时需要准备:四口关东煮锅、冒菜漏勺(约800克容量) ， 做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中(放入前需要准备绿豆芽垫底 ， 并且绿豆芽需要细细的那种 ， 大致放入一小捉即可) ， 在入清沸水中开始烫煮 ， 烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起 ， 捞起是需要用手将漏勺抖动 ， 将豆芽抖至表层再入碗 ， 这样就色、型俱佳了 。
七、食用
入碗后的酸辣粉还不算是成品 ， 只是初具酸辣味儿 ， 但还不完全是正宗的味道;正确的食用方法是加入少许的陈皮油酥花生米(花生米必须是去皮 ， 不然花生皮入粉会影响口感)、杂酱(猪肉炒制的臊子)、香菜、葱花等 ， 食用前需要用筷子将其完全搅拌均匀 ， 这样花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融为一体 ， 味道十分的鲜美、开胃 。
酸辣粉怎么样 这个问题太泛了 ， 你问题的核心是什么？
生意好不好做 ， 你认为好的标准是什么？
不亏就是赚？月入10万是赚？月利3000是赚？还是你问的本质是酸辣粉受市场食客的喜爱程度？
我暂且以你想了解酸辣粉的角度来说吧！
酸辣粉是川渝一代的传统小吃 ， 主要以红薯粉条为主材 ， 酸辣口味 ， 多有肉酱、花生米、辣椒作为调味料 ， 口感滑弹有嚼劲 ， 颇受人们喜爱 。
选择一种好粉条是做好酸辣粉的基础 ， 因为很多人认为机器粉有食用胶添加 ， 很难泡发 ， 也难煮软 ， 而入口的感觉要么就是咬不动 ， 要么就是还没煮软就断了 ， 也不滑弹入味 ， 所以农家手工粉是首选（图1 ， 2自己做的红薯粉条） 。 如果技术和人手够 ， 店铺又在景区商圈 ， 也可以尝试现场制作手工粉条 ， 边做边煮 。
调味是酸辣粉的灵魂 ， 辣椒油最好有自家特色配方 ， 也不一定非要多么秘方独特 ， 反正原则是一般人不要觉得难吃 ， 而且还有回味是最好的 。 醋也要选大众认可的品牌口味 ， 花生碎当天做当天用完 ， 肉酱嚼头也一样 ， 最主要的作用是调味 ， 备一些葱和香菜 ， 根据顾客喜好添加就行 。
除了食品本身 ， 找的店面及综合开支预估 ， 根据普通的食品店来就行 。 如果不是景区商圈排队那种小门面 ， 建议可以加上小面 ， 米线 ， 抄手 ， 饺子等一起卖 。
每天吃酸辣粉会怎样？ 老农民酸辣粉承袭了重庆传统正宗的制作工艺,不投机取巧,不偷工减料,做出酸辣粉不仅味道上成,而且开胃爽口对身体大有裨益 。 培训内容包括众多 ， 主要有各种辅料的加工、鲜汤的熬制、原粉的前期处理、哨子肉的制作、汤汁增香、成品粉的调味等具体学习流程:巧炸花生的方法、秘制红香辣椒油、制作浓香卤味油、制作凉拌粉专用红油、制作五香肉哨子、红薯粉的泡制方法、鲜汤的熬制、打粉、汤粉调味、粉的凉拌方法 。 做酸辣粉原材料成本低 ， 各地均可购齐 ， 由专业技术老师亲自授课 ， 学会为止 ， 可真正做到让您小投资大回报 ， 这真的是你的加盟好项目!老农名酸辣粉的“酸” ， 一箭穿心酸的舒服、“辣”辣的鼻涕、眼泪流出、辣的过瘾、“麻”麻的嘴唇、舌尖像是过电、麻的可怕 。 一口汤下肚更是超级“爽”老农名酸辣粉享有“天下第一粉”之美誉 ， “酸辣粉” 起源于雾都重庆 ， 有300多年的历史是重庆历史名小吃之一 。 在重庆沙坪坝区创下单日销售7000碗的辉煌业绩 。 老农名纯手工酸辣粉 ， 正宗重庆味道 ， 一年四季都旺的赚钱小吃项目 。 全国首家推出现做现卖的酸辣粉 。 空白市场等你把握 。 粉,一定要对自己及家人负责任,一定要到酸辣粉加盟总部-重庆老农名学手工酸辣粉技术,这样才能学到真正的正宗的重庆手工酸辣粉技术.正规的酸辣粉加盟培训公司 ， 加盟酸辣粉才有保障,酸辣粉技术有保障,服务有保障,后续产品支持有保障!
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