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怎么看油温，怎么看油的温度( 三 )

小知识



油温控制不好导致的问题
油温如果控制不好 ， 在烧菜的时候 ， 油烟就会很大 ， 处理不好油温导致油烟的产生 ， 人体吸入过多 ， 会导致呼吸道上的问题 。 所以厨房最好是开放式 ， 或者增加油烟机 。 懒食记才上线 ， 很需要大家的支持 ， 如果你爱生活 ， 爱烹饪请关注并留言给我 ， 我会送上我自己收藏的上百本的美食书籍 ， 配方和秘籍 ， 而且后期还会不断更新 。

怎么判断油温 无论是对饭店御用厨师还是家庭厨房管理员来说 ， 掌握油温都是做好每一道菜的前提 。 如果油温过高 ， 菜容易焦糊且粘锅；如果油温过低 ， 菜的营养价值和口感就会大打折扣 。

所以 ， 判断油温就显得十分重要了 ， 可能很多烹饪爱好者也会观看美食直播 ， 但大多数UP主对油温的解读都语焉不详 ， 今天就让小编为大家介绍下油温的小秘密吧！熟练掌握能够提高厨艺哦！

一二成热 适合炒酱

油温介于0℃～30℃ ， 属于冷油温 。

判断方法：由于油温较低 ， 把筷子放入油中 ， 不会有什么反应 。
适用于：适合炸坚果类食物 ， 如油炸花生米、油酥腰果 ， 也适合炒酱料等 。

三四成热 适合干熘、软炸

油温在85℃～120℃ ， 属于低温油 。

判断方法：油面泛起白泡 ， 无声响和青烟 ， 用手置于油锅表面 ， 能感觉到热 ， 筷子置于油中 ， 周围会出现细小的气泡 。
适用于：这个油温一般用于干熘、软炸等 ， 有保鲜嫩、除水分的作用 ， 如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等 。

五六成热 适合炝锅、快炒

油温约为120°C~180°C ， 也称中油温 。

判断方法：此时油面波动 ， 向四周翻动 ， 微有青烟升起 ， 细看油表面会有波纹 ， 筷子周围气泡变得密集 ， 但没响声 ， 原料下油后 ， 周围有大量气泡 ， 并伴有哗哗声 。
适用于：炒、炝等烹调方法均适用 ， 待油温五六成热 ， 将葱姜蒜等辅料倒入炝锅 ， 然后放入肉、青菜 ， 水分明显蒸发 ， 蛋白质凝固加快 ， 原料不易碎烂 。

七八成热 适合油炸、煎肉

温度约为180°C~240°C ， 属于高油温 。

判断方法：油面翻动转向平静 ， 有青烟 ， 用勺搅动时有声响 ， 若将筷子置于其中 ， 筷子周围会有大量气泡 ， 并有噼里啪啦的响声 。 原料下锅后 ， 周围出现大量气泡 ， 并带有轻微的油爆声 。
适用于：炸、煎、爆都适用七八成油温 。 做出的葱爆肉 ， 能使主料迅速加热 ， 纤维急剧收缩 ， 使肉内的水分不易浸出 ， 吃时口感较嫩 。

九十成热 适合淋油

油温约在240°C~300°C ， 属于旺热油 。

判断方法：油烟密、有灼热的热气 ， 青烟四起并向上冲 ， 即将到达燃点 ， 原料入锅后 ， 有大泡翻腾 ， 并伴有爆破声 。
适用于：仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴 ， 如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序 。
做法是：把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上 。 这时有哗哗的响声 ， 热油易飞溅 ， 要小心 。
如何看油温！ 1、三四成热 ， 油温在100度左右 ， 此时油面泛起白泡 ， 无声响和青烟 。
2、五六成热 ， 油温在150度左右 ， 此时油面向四周翻动 ， 略有青烟升起 。
3、七八成热 ， 油温在200度左右 ， 此时油面的翻动转向平静 ， 青烟四起并向上冲 ，
4、九十成热 ， 油温在257度左右 ， 此时油烟密而急有灼人的热气 ， 仅适用于爆菜 。
扩展资料
掌握油温的作用：

1、准确把握菜肴的油温大小与时间长短 ， 使原料的成熟恰到好处 ， 就可免除夹生与过火 。

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