鲜海参怎么处理，鲜海参( 三 )
5、煮完水黑黑的 ， 煮出来就漂亮多了 ， 而且会变小很多 ， 捞出来就可以了 。
扩展资料：
保存方法
1、冰箱保鲜保存 。 活海参不要开膛 ， 放进高压锅用海水煮开10-12分钟 ， 迅速用冷水拔凉 ， 放进纯净水或者矿泉水里 ， 在冰箱保鲜箱里 ， 可保存15天左右 。 注意 ， 最好每天换水 。
2、用盐腌渍 。 可以把高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下 ， 放进冰箱里 ， 也可保存半个月以上 。
3、冷冻保存 。 可以把高压锅处理好的海参拔凉后加水放进冷冻箱里冻起来 ， 但是时间不宜过长 。
食用方法
食用时只需将海参用水化开即可 ， 随意食用 ， 每天一根最好 。
海参的食用方法很多 ， 各种作料凉拌、切碎煮粥、切断葱爆、红烧、用高汤顿一根也很好 ， 等等等等 。
新鲜的海参怎么处理啊？ 鲜海参买回来怎么处理？
第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后 ， 一定要及时破腹取脏 ， 否则海参会很快消瘦 ， 甚至还会自溶为液体 。 方法很简单 ， 就是剖开鲜海参的肚子 ， 把肚子里面的肠胃等东西摘净 ， 然后用洗水洗净 ， 再摘除参嘴 。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟 ， 把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出 。 这一步也可以这么做 ， 就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右 。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时 ， 待海参煮得软嫩时取出 。
第四步：用凉水将海参清洗 ， 放入纯净水或凉水中浸泡 。 一般要浸泡两天 ， 中间注意多换几次水 。 如果放在冰箱的保鲜室内浸泡 ， 可以少换几次水 。
第五步：经过两天的浸泡后 ， 你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多 ， 显得更柔软了 ， 这样的海参才可以用于制作各种美食 。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完 ， 可将每个海参用小塑料袋单独包装 ， 放在冰箱冷冻室 ， 随吃随拿 。 食用时只需将海参用水化开即可 ， 随意食用 ， 每天一根最好 。
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如果时间比较紧 ， 你还可以这样处理
方法一：
将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下 ， 迅速捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 剖开腹部 ， 掏净海参内脏 ， 并用水清除干净 。 锅中再放入干净的淘米水 ， 加入海参烧开 ， 小火煮约四五分钟 ， 捞出沥干水 ， 使其慢慢自凉 ， 再改刀成形 ， 就可以直接烹制菜品了 。 说明：用这种处理方法加工的鲜海参 ， 一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法） ， 其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参等等 。
方法二：
1、将鲜海参加蛋清、白糖 ， 搅打数分钟 。 然后 ， 用清水洗净海参 ， 放入高压锅中 ， 加入高汤、八角、葱、姜片烧开 ， 加热10分钟左右即可 。
2、取出鲜海参放入热碱水中浸泡4个小时左右 ， 然后捞出 ， 用清水冲洗净碱水 ， 随即放入纯净水中 ， 入冰箱中冷藏5小时左右 ， 取出海参开膛 ， 去净内脏 ， 用开水氽一下捞出 ， 改刀成形 。 提醒：掌握好鲜海参在高压锅中加热时间的长短 ， 是这种方法成功的关键 。 说明：用这种方法处理的鲜海参 ， 适于做热菜类菜品 ， 一般采用烧、炸、熬等技法 ， 其代表菜品有葱烧鲜海参、扒瓤鲜海参等等 。 此外 ， 用这种方法加工的鲜海参 ， 应该现处理现烹调 ， 切勿将处理好的鲜海参长时间存放 ， 否则鲜海参容易出现脱水、腐烂等现象 ， 造成浪费 。
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