八爪鱼怎么处理，八爪鱼怎么处理内脏( 三 )
说明：所标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、八爪鱼的处理：这次购买了4条中等大小的八爪鱼 ， 差不多有750克 。 翻转八爪鱼的腹囊 ， 去除所有内脏及黏膜；把八爪鱼的环状牙齿抠出；用剪刀剪去八爪鱼的眼睛 。
2、把初步处理的八爪鱼放入一较大洗菜盆内 ， 抓入约10克食盐 ， 把八爪鱼反复搓洗几遍 。 特别是每条腕足上面的吸盘 ， 特别容易藏污纳垢 ， 一定要反复揉搓、清洗干净 。
3、把清洗干净的八爪鱼再次淘洗2遍 ， 直至水质澄清 ， 捞出沥水 。 从八爪鱼的头腹、腕足之间切开 ， 头腹部切成2-3片；腕足每条切成2-3段 。
4、芫荽 ， 就是香菜 ， 约100克 ， 择去叶片 ， 清洗干净 ， 沥净水分后 ， 切成长约3厘米的芫荽段 。 切葱姜细丝各5克 。
5、锅内倒入足量清水 ， 大火烧沸后调中火 ， 把处理干净的八爪鱼段下入锅内 。 焯水15秒左右 ， 捞出一段腕足 ， 可以用手轻松掐断 ， 火候便恰到十分 ， 立即捞出 。 快速移步至水龙头下面 ， 凉水冲洗过凉 ， 防止余温继续给八爪鱼加热 ， 影响食材口感与火候 。
6、锅内倒入植物油30克 ， 油温五六成热 ， 约160度 ， 下入葱姜丝爆锅出香 。 下入焯水过凉的八爪鱼段、芫荽段 ， 调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选） ， 淋入料酒10克去腥 。 开大火 ， 旺火爆炒10余秒至芫荽断生 ， 一气呵成 。
7、立即停火 ， 把做好的芫爆八爪鱼盛入浅盂盘 ， 趁热就鲜 ， 立即上桌享用 。 做这道菜 ， 除了火候把控之外 ， 八爪鱼的处理特别关键 。 处理八爪鱼加入1物 ， 污物自动向外出 ， 还要注意三必去一必洗 。
1、八爪鱼的眼睛、牙齿及内脏在清洗的时候 ， 一定要去除干净 ， 特别是包裹牙齿的环形硬盘、眼睛的硬底、腹腔内的黏膜 ， 都要去除干净 。
2、八爪鱼的火候把控是一个难点 ， 因为每家的炉灶火力大小不一 ， 15秒也只是一个大概的时间范围；总之 ， 以八爪鱼的腕足能够轻松掐断为标准 。
3、焯水的八爪鱼段、芫荽段下锅之后 ， 切记要旺火爆炒 ， 一气呵成 ， 炒出的八爪鱼质地脆嫩 ， 火候也恰到十分
活八爪鱼怎么处理干净 小章鱼的清洗步骤：
1、水里加入适量醋和碱面 ， 再放进章鱼 ， 用手不停搓洗 ， 至章鱼表面的粘液被清洗干净 。
2、再找出章鱼的牙齿 ， 抠掉 。
3、然后掀开章鱼的头部 ， 把其内脏全部挤出来 ， 并把墨汁清洗干净 ， 为清除出来的章鱼的内脏 ， 统统扔掉 。
4、然后再去章鱼的皮 ， 从头部顺着往下撕即可 。 最后把章鱼再冲洗一下 ， 洗过的水清澈就代表清理干净 。
提示：
1、章鱼表面有很多粘液 ， 一定要彻底清洗干净 ， 并把内脏完全掏洗干净 。
【八爪鱼怎么处理，八爪鱼怎么处理内脏】2、章鱼的皮腥味重 ， 所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮 。
3、章鱼炒前先焯水 ， 炒的时候才不会出水 ， 而且炒后的口感爽脆好吃 。 另外章鱼不耐火 ， 而且炒时不可用大火 。
扩展资料
主要材料：八爪鱼200克
调味料：鱼上汤100毫升 ， 白酒100毫升 ， 橄榄油1汤匙．红酒醋或白酒醋l茶匙．盐及胡椒粉少许．酿水榄6～8粒 。
源自加利西亚的莱肴 。 在欧洲各地 ， 只有西班牙、意大利和希腊会将八爪鱼入馔 。 八爪鱼片配以开胃的酒醋汁 ， 口感丰富 ， 是一道上佳的开胃菜 。
参考资料来源：
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