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甲鱼怎么处理，甲鱼皮烫过了去不掉怎么办( 四 )

小知识



清洗完以后我们把它放到一个干净的盆里 。 我们将甲鱼翻身一下 ， 它会努力想要翻身过来 ， 脖子就会伸长 ， 然后趁机把脖子剁掉 。 然后将将甲鱼身体立起来 ， 用刀沿着壳切开 。

将壳和身体两半拉开;拉开之前要注意 ， 将脖子切段;甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的 。 接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了;然后清洗干净 。 最后 ， 还有就是甲鱼头 ， 可要可不要 。 如果要的话 ， 要剪开喉咙的地方 ， 将表面滑滑的清洗干净 。 也可以使用牙刷 ， 轻轻的刷表面 ， 或者使用一些小苏打刷洗也可以的 。

甲鱼是一种珍贵的 ， 不仅肉味鲜美 ， 营养丰富 ， 蛋白质含量高 ， 被视为名贵的滋补品 ， 而且全身各部分均可入药 。 甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味 ， 故素有“美食五味肉”的美称 。 在它的身上 ， 找不到丝毫的致癌因素 。 甲鱼也因此而身价大增 。
怎样处理甲鱼才干净 甲鱼 ， 无论是家养还是野生甲鱼 ， 虽然营养 ， 价格 ， 不一样 ， 但是在前期处理的过程中 ， 方法都是一样的 。 在宰杀和祛腥 ， 这两个方面我们有些朋友比较困惑 。 通过下面的阅读 ， 让你快速的掌握甲鱼的简单有效的处理方法！
甲鱼生活在水里面 ， 要像处理鱼一样 ， 去除身上的水腥味与自身的腥味 。
可分四步：
①宰杀
②去除内脏
③去腥
④分割砍块
宰杀方法
1准备抹布一条 ， 竹筷子或者是木制筷子一根 。 用网兜捞起甲鱼 ， 甲鱼在网兜里面挣扎的时候 ， 把筷子伸到嘴边 ， 一下子就会咬着筷子 ， 拎着提出来放案板上 。 一手拿刀 ， 一手尽量把脖子拉长些 ， 砍下去放血 。 （有的朋友喜欢喝甲鱼血 ， 说有什么功效 ， 我没喝过 。 ）
去除内脏

甲鱼背朝上 ， 抹布按住盖 ， 刀放平 ， 两壳之间脖子下面 ， 刀放平 ， 片进去 。 把龟壳分离开 ， 四胶骨头比较硬 ， 用刀斩断 。 把肚子里面的肠子 ， 内脏 ， 掏出丢掉 ， 苦胆小心不要碰烂 ， 留下备用 。
去腥
【甲鱼怎么处理，甲鱼皮烫过了去不掉怎么办】锅里添清水烧开倒入少量的料酒 ， 放入姜片 。 把去掉内脏的甲鱼 ， 放在开水锅里面过一下水 。 稍微注意一下 。 用清洁球把甲鱼盖子上的薄膜 ， 彻底擦洗干净 ， 冲干净后打刚刚留下来的苦胆捏碎 ， 在壳肉上涂抹均匀 ， 静止十分钟左右可以去掉腥味 ， 然后用清水重洗一遍 。
分割砍块

壳洗干净不要砍 ， 把壳以下的 ， 用刀砍成你需要的大块 。 四肢和甲鱼头 ， 要留得长一点 ， 这样在做好之后 ， 可以在盘子里面摆出甲鱼的形状 ， 可以更加的美观有食欲 。 之后放入葱姜 ， 料酒 ， 腌制入味 ， 就可以做你想做的口味了 。
有的朋友喜欢拿来炖汤 ， 白胡椒粉 ， 是必不可少 ， 即去腥 ， 又增加香味的一种调料 。

如果用做红烧 ， 大葱大姜 ， 八角 ， 是必不可少的香料 ， 还有五花肉 ， 可以增加甲鱼肉汁的醇厚感 。

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