鸭子怎么烧，烧鸭子用什么烧( 二 )
片皮鸭
皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口 。
主料：烤鸭1500克 。
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克 。
做法：
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃 。
鸭子怎么烧？ 鸭肉本来就比较鲜美，老鸭肉的肉质更加有嚼劲，所煮出来的汤味道更浓郁 。 鸭子性凉，所以月经来潮时的女性应该避免食用鸭肉、体虚体寒的人也应该避免或者加入其他性温的食物共同熬制 。 小孩和老人食用鸭肉可以起到滋补脾脏的作用 。 那么老鸭肉需要怎样做味道才最鲜美呢？我们来看看吧 。
烤卤鸭
主料：鸭1000克 。
辅料：柿子椒10克，青椒10克 。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净，切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐(随意)，啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎 。 锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗 。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧 。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁) 。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人 。 水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。 做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味 。 我这种烧法，1瓶啤酒足够 。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。 烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成 。 该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口 。 火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅
鸭肉怎么做好吃? 芋头烧鸭子
材料：鸭子半只，芋头3－4个
配料：啤酒，白糖，盐，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，葱，姜，黄酒
鸭子切块，芋头切块
鸭子先用热水炒过，去血水，放在锅里轻轻炒一下 。 放入配料和黄酒，开锅盖烧到水快没有，然后加啤酒继续烧 。 放芋头块 。
菜很简单，但是吃起来很有香味，芋头和鸭子是很搭的食材 。
香酥板栗鸭
用料：麻花鸭1只1500克，鲜板栗肉300克，鸡蛋清2个，熟白芝麻10克，姜、葱各5克，生粉50克，陈皮5克 。
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