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包面怎么包，三角形皮子馄饨包法( 二 )

小知识



包包子的面怎么和 没见过这种面吧？嘿嘿！今天刚学的一手 。 喜欢美食的我有机会看到特色美味，总会喜欢跟厨师攀谈 。 中午与大男人和他同学三家一起到乡下的休闲餐馆学到的，绝对不含...(展开)

食材

主料

地瓜面

面粉

辅料

水

盐

步骤

1.首先用白面加盐、水和一面团，不软不硬，醒20分钟 。 另取地瓜面加适量白面也如上和成面团，不软不硬，也醒20分钟 。

2.其次，用白面团擀成圆饼状将地瓜面团取小部分包入其中，按扁，可动手擀成薄面片切成细条状 。 我还是懒方法，直接用压面机压出成品 。
包包子怎么和面 发酵面团用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc
内馅用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许
以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减 。
内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~
重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡 。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标 。 担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团 。 )
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 。
发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。 低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死 。 所以发面的最佳温度是摄氏30度左右 。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀 。 然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了 。 这个过程大概需要一个小时左右；
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎 。
另外面团不要和的太硬了~

3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
内陷的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉 。
重点：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色~
青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感 。
2、将焯过的青菜切末，并挤干水分 。

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