怎么炸鱼，怎样炸鱼酥脆( 三 )
4、炸鱼串
原料
主配料：净黑鱼肉250克、火腿肉250克、里脊肉250克、青椒4只、洋葱200克、荸荠200克、鸡蛋清40克 。
调料：精盐8克、绍酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水淀粉20克、花椒盐3克、色拉油1000克（耗约200克） 。
制法
（1）将黑鱼肉、火腿肉、里脊肉均切成3厘米见方、0.5厘米厚的块 ， 各切20块 。 将鱼肉和里脊肉用精盐、绍酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀 ， 腌渍后待用 。
（2）将青椒、洋葱均切成3厘米见方的片 ， 各切20片 。 将荸荠去皮后 ， 切成0.5厘米厚的片 ， 共切20片 。
（3）用竹签将切好的鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串 ， 共20串 。
（4）炒锅上旺火烧热 ， 加入色拉油烧至五成热 ， 将鱼串放入漏勺 ， 入锅各炸片刻 。 待油温升高后 ， 将锅离火续炸至熟 。 将炸好的鱼串 ， 码放在盘内 ， 撒上少许花椒盐即成 。
特点 色形美观 ， 荤素搭配 ， 味道鲜香 ， 清爽可口 。
怎样炸鱼才能酥脆 把鱼收拾干净然后加上葱姜盐料酒腌15分钟以上沾干淀粉下锅炸熟炸脆炸干炸椒盐就可以了 。
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