提醒：凉拌菜最好一顿吃完 冷藏别超过24小时( 二 )
1.莲菜在热水里煮过后， 一定要用凉水冲洗， 否则容易变色 。
2.花椒要选用本地花椒， 川椒口味过麻， 不适合制作炝汁 。
3.一定要用米醋， 加入米醋后翻炒的时间不要太长， 否则口感会发涩 。
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