锅包肉怎样做外酥里嫩( 二 )
锅包肉有什么方法能炸得外酥里嫩？ 包肉外酥里嫩一是上的生份 ， 第二就是你炸的火候 ， 如果是 自己在家做就不需要翻炸的了 ， 等肉快要炸好时候用大碗调好汁；捞起肉就从新起锅趁热锅下汁打欠就可以了 。
锅包肉做法
1. 猪里脊肉切大约4毫米厚的片 ， 加入料酒、盐、少许酱油拌均匀 ， 腌制入味；
2. 把干淀粉放碗里用水泡上；
3. 胡萝卜、葱姜切丝 ， 蒜切末；
4. 小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入 ， 再加入精盐、味精 ， 搅拌均匀 ， 里面千万不要加水；
5. 刚才泡好的淀粉 ， 水与淀粉会分离开 ， 水在上面 ， 小心地把水倒掉 ， 把剩下的淀粉与肉片拌均匀；
6. 里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬 ， 中间的肉断生捞出；
7. 油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；
8. 锅里少留下油 ， 下葱姜蒜胡萝卜炒几下 ， 倒入对好的汁 ， 放入炸好的肉片 ， 翻几下就马上出锅就好了 。
在家做锅包肉的时候 ， 怎么样才能做到外酥里嫩？ 人是铁饭 ， 是钢 ， 一顿饭都不吃 ， 饿了 。 点击吃是必不可少的一部分 ， 但对我们上下五千年灿烂文明的中国人来说 ， 这不仅仅是为了填饱肚子 。 吃是一门学问 ， 一门艺术 。 有人说好的食物是有灵魂的 ， 可以说话 。 它不仅能让人们感受前世今生 ， 还能让人们融入它的味道和幸福 。 锅肉就是这种食物 。 说到糖醋肉 ， 肯定有很多人不知道 。 那竟然是东北名食 。 通过这些食物 ， 很多人对东北人、东北菜系有了全新的认识 ， 同时充分展示了东北人粗暴豪爽的面貌 。
糖醋肉不等于糖醋里脊 ， 腰肉 。 都是糖醋味 ， 但方法上有很大的差异 。 锅肉是非常考验厨师功过的料理 ， 从材料选择到成菜 ， 每个阶段都很讲究 。 那要符合什么标准才能说是正宗的糖醋肉呢？一定要选择上等猪安心 。 因为灯芯的瘦肉脂肪很少 ， 所以吃的味道要比较柔和 ， 才能达到真正的脆口感 。 抹布是这道菜的灵魂所在 ， 应该用土豆淀粉代替玉米淀粉 。 在土豆淀粉中加入清水 ， 暂时充分浸泡淀粉 ， 然后均匀地包在肉块中 ， 使挂好的面团变得更加均匀 。
因为家用火炉不能达到餐厅厨房工具那么高的温度 。 第一次炸肉 ， 第二次炸肉 ， 第三次把肉炸得金黄色脆脆 。 这样吃才不会喀嚓喀嚓的清脆声音贴牙 。 为了让大家掌握具体的方法 ， 我们会分发详细的教程 ， 让小白也学一遍 。 猪里脊200克 ， 土豆淀粉100克 ， 生姜1片 ， 大葱1段 ， 红辣椒一半 ， 调料酒5克 ， 盐2克 ， 番茄酱10克 ， 糖30克 ， 白醋10克 。
切成细丝 ， 大葱白去掉芯后切成细丝 ， 红辣椒去掉籽后切成细丝 。 在碗中加入准备好的土豆淀粉 ， 慢慢倒入清水 ， 揉面后放一会儿 ， 充分浸泡淀粉 。 糖醋肉要脆嫩 ， 关键是这三个阶段 ， 可惜很多人做错了 。 在锅里倒入植物油 ， 加热到60% ， 将腌肉用淀粉包起来 ， 逐一放入锅内 ， 用中火炸2分钟 ， 油炸表面烤成金黄色后捞出油 。 一盘酸甜脆的锅肉做好了 ， 远远能闻到诱人的酸甜的味道 ， 还没吃到嘴里 ， 脑子里却响起咔嗒咔嗒的咀嚼声 。
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