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怎样揉面视频( 二 )

小知识


6、再切成小剂子 ， 如图所示 。
7、把小剂子用擀面杖擀成圆圆的小薄片 ， 饺子皮就做好了 。

怎么揉面才能将面揉光滑？ 和面要看在什么时候 ， 如果在冬天的话 ， 要用温水和面 ， 要软些比较好 ， 但不能和烧饼的面一样 ， 比那个要稍硬一些 ， 和好了还要醒一醒的好 。 如果在夏天直接用凉水就行了 ， 但都醒醒面 ， 用的时候再揉一揉就好用了 。
谁能教教我怎么学揉面 ， 或者提供揉面的视频 经典小面包的做法步骤
1. 除黄油外 ， 其他材料全放入面包机桶 。
2. 揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油 。 继续揉面25分钟 。
3. 揉面共40分钟 ， 检查一下出膜状态如图 。
4. 揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大 。
5. 这是发酵好的面 。
6. 取出排气 。
7. 分割成12等份 ， 每个约60克 ， 揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟 。
8. 取一小份擀成长舌状 。
9. 两边对折 。
10. 由上往下卷起 。
11. 依次做完 ， 接口向下整齐摆放烤盘里 ， 并留有相隔间隙 。
12. 盖上保鲜膜等待二次发酵 。
13. 冷天发酵 ， 下面放一碗热水 。 热天不用 。
14. 二次发酵好了 。
15. 入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右 。 可根据自家烤箱观察适当调节 。
16. 出炉立刻在表层刷一层玉米油 。 可以更好的锁住水份 。
17. 凉冷再吃^﹏^

家常拉面怎么和面视频 1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法 ， 温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品 。 用温水和面能使面的性质有所变化 ， 因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇 ， 会使淀粉开始糊化 ， 从而使面粉中的面筋质受到破坏 ， 减弱弹性 。 所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质 ， 烙起饼来擀制方便 ， 没有弹性 。 成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩 。
2、沸水和面方法
又称为烫面 。 烫面制品柔软 ， 有吃口 ， 不粘牙 。 主要用于薄饼和筋饼类的制作 ， 沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌 ， 然后再加入50至100克凉水 ， 揉成烫面 ， 是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状 ， 蛋白质受热凝固 ， 达到半熟 。 可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等 。
3、冷热混合合面法

4、油调和面方法
适合酥饼的制作 ， 油调和面是指用面粉和油掺和在一起 ， 通过搓擦成细腻油面团 。 油面团称为油酥面 ， 它一般不能单独使用 ， 而是用做“水油皮” 。 油酥面最好使猪板油熬炼的油脂 ， 选择老板油炼出的油脂效果更好 ， 因为板油的粘性较大、油性好 ， 以此制的成品外表美观 ， 酥而层次鲜明 。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成 。 一般是500克面粉加水200克 ， 油100克 。 和面时 ， 要将油、水混合后一起倒入面粉中 ， 若先加油 ， 后加水 ， 或先加水 ， 后加油 ， 都不容易拌匀 。 和面时 ， 要反复揉、搓 ， 以防面团开裂 。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】

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