怎样炸扣肉皮才起泡，脆皮扣肉怎么炸皮才起泡( 三 )

10、一个小时候，我们拿出来看一下，猪皮表面起了丰富的泡泡，非常的饱满，而且颜色红亮有光泽，这样的肉来做梅菜扣肉是再合适不过的了！
扣肉怎么炸出肉皮起泡扣肉炸起泡需要：
主料：
五花猪肉700克梅菜100克
方法/步骤

买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。
刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸
约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。
炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。
约摸蒸四五分钟后出锅。

【怎样炸扣肉皮才起泡，脆皮扣肉怎么炸皮才起泡】

用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。

求教：如何炸扣肉皮才泡扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更好！

附详细的做法：
炸扣肉
一选择肉皮厚点的五花为原料。
二肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。