5)银耳中还有较丰富的膳食纤维 。
银耳的注意事项：适宜人群：一般人群均可食用 。 尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者 。
禁忌人群：外感风寒的人、糖尿病患者慎食 。
文章插图
银耳的知识扩展：银耳的选购技巧
1)色泽鲜白带微黄 ， 有光泽 ， 朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点 ， 无杂质 。 颜色过于洁白的银耳不适合购买 。
2)银耳本身应无味道 ， 选购时可取少许试尝 ， 如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
3)品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。 存放时间较久的陈银耳 ， 不仅色泽会逐渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。
银耳的存储
银耳易受潮 ， 可先装入瓶中 ， 密封 ， 再放于阴凉干燥处保存 。
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