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怎样炼花椒油，一斤花椒熬几斤油( 三 )

小知识



4、从花椒的颜色上来说 ， 藤椒成熟以后的颜色是青绿色 ， 红花椒成熟之后的颜色为鲜红色 。

5、从花椒的香气上来说 ， 红花椒含清香物质较少 ， 而藤椒香气浓郁 ， 有浓郁的清香味 。

6、从花椒的味道上来说 ， 红花椒以麻味为主 ， 而藤椒是以麻香味为主 ， 麻中带香 ， 促进食欲
新鲜花椒如何制成花椒油 油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法 ， 其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封 ， 或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中 ， 将热的食用植物油徐徐淋入容器中 ， 炸出其香味 ， 使有效成分溶入油中 ， 即得花椒油 。
鲜花椒最好用油浸法 ， 油的温度不能高了 ， 冷的都可以 。
怎么炼花椒油啊！ 上好的花椒油有两个诀窍：
1 ， 不是用热油炸出来 ， 而是用油慢慢泡出来
2 ， 有新鲜花椒的话 ， 用新鲜花椒做比干花椒做来的更香而不麻

做法：先备料 。 干花椒或鲜花椒适量 ， 植物油2斤；蒜一头约十瓣 ， 半个巴掌大那么一块姜去皮切厚片 。

1 ， 热锅 ， 倒油 ， 加热到油冒烟后调小火
2 ， 放入姜片蒜瓣炸至姜片微微卷曲、大蒜变黄
3 ， 捞出姜蒜 ， 关火
4 ， 等油凉（以手背在油锅上方试着有一点温时即可） ， 一把一把抓着放入花椒 ， 图4就是刚放进去的样子 ， 就这样放在锅里加盖泡着 ， 不动它
5 ， 十天后滤出花椒 ， 就得到清香无比的花椒油了 ， 捞出来的花椒丢弃 ， 舍不得的话可以留着炒菜用 ， 也可以烤干冲成花椒粉

泡后的花椒颜色变浅 ， 颜色到油里去了 。

干花椒也可以做花椒油 ， 方法一样 。 重点在于 ， 不要炸 ， 只是用温油泡 ， 让味道慢慢地被浸出来 ， 这样做出来的花椒油才不会有一丝苦味和焦味 。 而麻味也成为一种后味 ， 前味更多的是鲜和香 。

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