3、上脑
上脑是牛胸部背脊肉 ， 肉质略老 ， 脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 ， 可以用来炖、烧 ， 也可用来做红烧牛肉面 。
4、眼肉
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉 ， 切片后呈现酷似眼睛的花纹 ， 眼肉脂肪交杂 ， 呈大理石花纹 ， 汁多肉嫩 ， 可以用来烤、涮 。
5、脖肉、肩肉
脖肉、肩肉是运动部位 ， 肌肉发达 ， 肉质较坚实 ， 肥瘦兼有 ， 适宜做馅或煨汤 ， 做牛丸汤等 。
6、肋条肉
肋条肉一般稍带肉筋 ， 肉味香浓 ， 适宜炖汤 ， 或做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。 腹肉、胸肉的肉质较粗 ， 但咬感好 ， 肉味香浓 ， 可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖肉等 。
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7、腱子肉
腱子肉含胶质和韧带多 ， 口味香浓 ， 咬感十足 ， 适宜长时间炖煮 ， 是做酱牛肉的极品 。
8、臀肉
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实 ， 适宜切丝爆炒 ， 做红椒芹菜牛肉丝等 。 大家最常食用的“肥牛” ， 通常是选择优质的腰背部肉和去骨腹肉 ， 然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料 。 吃肥牛的时候最好配海鲜调料 ， 因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣 。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉
1、变质牛肉
如果表面湿润而粘手 ， 肌肉色暗 ， 脂肪变得不透明、不洁白 ， 表面用指压下去不能复原 ， 甚至发霉变色 ， 带有臭味 ， 这便是变质的牛肉无疑 。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水 ， 肉纤维便显得粗糙 ， 纤维暴露明显 。 因为注水 ， 使牛肉有鲜嫩感 ， 很容易吸引消费者的眼球 ， 但仔细观察辨认肉面 ， 常有水分渗出 ， 用手去摸肉 ， 会粘手、湿度重 ， 如果用干燥的纸张贴在牛肉表面 ， 纸张很快地被湿透 。 而正常的牛肉用手去摸 ， 不粘手 ， 用纸贴 ， 不湿透 。
3、假牛肉
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质 。 该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备 。 消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别 。 牛肉脂肪呈白色或乳黄色 ， 比猪肉的脂肪明显要少 ， 猪肉有种特有的甜味 ， 而牛羊肉气味较腥 。
【牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用】 看完这篇文章 ， 现在相信大家已经了解了牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用了吧 。 认准 ， 带你避免各种饮食禁忌 。
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