炒包菜，下锅前多做“2小步”，3分钟上桌，包菜清脆一家人喜欢
朋友是饭店的厨师长 ， 比我年轻几岁 ， 还没有退休 。 这天 ， 我们老哥几个一起在朋友家小聚了一场 ， 喝杯酒、叙叙旧 。 因为全是老朋友 ， 就没有去外面饭店 ， 就在厨师长朋友家里弄了几个菜 。 其中有一道蚝油包菜 ， 让朋友们一吃 ， 口感大吃一惊 ， 我们几个干厨师的朋友都明白这其中的窍门 。 其他那几位朋友则连连直呼口感太清脆了、颜色怎么还这么青翠 ， 筷子就没有离开过这盘蚝油包菜 。 最后 ， 厨师长朋友又炒了一大盘 ， 朋友们这才过足了瘾 。
其实 ， 包菜是一种特别家常的食材 ， 价格尤其便宜 ， 经常不到一块钱 。 但是 ， 营养却一点也不打折 ， 包菜含有丰富的维生素、膳食纤维素、多种微量元素 。 而且 ， 对于我们的胃粘膜有重要的保护作用 ， 又被称为“胃保护剂” 。 如何才能把包菜炒得如些清脆 ， 颜色还青翠如新呢？炒包菜 ， 下锅前多加“2小步” ， 3分钟出锅 ， 包菜清脆一家人爱吃：1、买回家 ， 放冰箱冷藏4小时以上 ， 这样处理的包菜 ， 怎么炒也清脆 。 2、清洗包菜的时候 ， 调入少量白醋 ， 用白醋水清洗、浸泡 ， 炒出来的包菜 ， 不翠绿清脆才怪 。
主料：包菜750克
配料：葱5克
调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、蚝油15克
1、提前大半天或一晚把包菜准备好 ， 放入冰箱冷藏室内 ， 冷藏超过4小时或一晚上的时间 。 食用时 ， 把包菜取出 ， 在水管下面冲洗一下外层 ， 一个大个头包菜差不多大半个或小个头的包菜一个 ， 手撕成片 。
2、取一较大的洗菜盆 ， 倒入30克白醋 ， 适量清水 。 然后 ， 把包菜片浸泡在白醋水中15分钟 ， 捞出沥除水分 ， 切细葱花5克 。 锅内倒入植物油30克 ， 油温达到五成热 ， 下入葱花 ， 炝炒出香味 。 下入包菜片 ， 淋入清水15克 ， 增加点锅气 ， 旺火速炒至包菜七八成熟 。
【炒包菜，下锅前多做“2小步”，3分钟上桌，包菜清脆一家人喜欢】3、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、蚝油15克 ， 再次翻炒10秒左右 ， 包菜就炒好了 。 停火 ， 把做好的蚝油包菜盛入浅盘 ， 趁热上桌享用 。 尝一口 ， 特别清脆 ， 颜色青翠鲜活 ， 怎么也吃不够 。 炒包菜 ， 下锅前多做“2小步” ， 3分钟上桌 ， 包菜清脆一家人喜欢 。
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