许多人都把这种调料多放在八角上 ， 虽然通常八角是万能的调料 ， 但它并不适合羊肉 ， 而且还会起到反作用 ， 八角不但不会使羊肉更鲜嫩 ， 还会使炖出来的汤腥味重 ， 所以大家在炖羊肉时千万不要放八角 ， 否则一锅美味的羊肉白炖了 。
【清炖羊肉汤】
第一步：将羊肉放入水中浸泡1-2小时 ， 洗净后切块 。
第二步：葱切段 ， 另一部分切碎 ， 姜切丝 ， 香菜摘洗净 ， 切末 。
第三步：锅中加入冷水 ， 放入羊肉 ， 烧热后撇去浮沫 ， 倒入适量料酒 。
第四步：继续放入葱段 ， 姜丝 ， 山楂 ， 转小火炖1小时 。
第五步：最后洒上适量盐 ， 继续炖5-10分钟 ， 然后关火 ， 撒上适量葱花 ， 香菜 ， 胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 盛起即可
怎样做出来的羊肉好吃 你好 ， 羊肉分很多个部位 ， 做法也有很多种多样 。 我个人喜欢根据羊肉的不同部位进行不同的烹饪 。 如果是羊腩一般用来红烧、清炖 ， 羊排来做孜然 ， 羊腿肉来做小炒 。
同样头条里也有很多广大的网友 ， 他们有很多不同的做法 ， 这里是个很好的学习平台 。 接下来我给你分享一下我羊腿肉和羊排的烹饪方法吧 。
小炒羊肉
准备原料:羊腿肉（可以选择前腿或者后腿 ， 前腿肉比后腿肉要嫩 ， 喜欢有嚼劲点的可以选择后腿肉 。 ）
羊肉的腌制方法:羊肉处理方法比较简单 。 将切好的羊肉用少许小苏打、盐、鸡精、料酒抓拌均匀 ， 最后加上少许生粉抓拌即可 。
准备辅料:姜（切片）、红椒（切片）、香芹（切段）、小米辣（瓶装野山椒 ， 切粒）
准备调料:盐、鸡精、酒、酱油、生粉、酸醋
做法:
- 热锅冷油开大火 ， 先将姜片、羊肉放到锅中爆香至七分熟 ， 倒出备用 。
- 锅中加入少许油 ， 放入小米辣、红椒片、香芹炒香 。
- 将备用的羊肉放入锅中一起炒制 。
- 放入盐、鸡精、酒、酱油和少许酸醋 。 （注意注意！酸醋放三到四滴即可 ， 能起到提鲜解腻的作用 ， 根据个人口味调味 。 ）
- 最后加入少许生粉水、明油即可装盘上菜
羊腿肉适合来炒 ， 搭配瓶装小米辣的酸味加上红椒姜片、香芹炒出来的香味融合在一起 ， 鲜嫩可口 ， 酸咸适中 。
孜然羊排
准备原料:冷冻羔羊十二肋排（这类的羊排比较鲜嫩 ， 而且不是很大块 ， 重点是不骚 ， 羔羊排奶香味十足！）
羊排切成斧头的形状 ， 一条排骨带着一块肉 ， 用刀根在羊排的肉上剁下花刀 ， 方便入味 。
羊排的腌制方法:将胡萝卜切丝、洋葱切丝、西芹切段拍扁 ， 加入少许盐、南乳、蚝油、糖、孜然粒、水 ， 加入羊排中腌制1个小时 。 味道可以重一点
准备辅料:红萝卜、洋葱、西芹、八角、香叶、桂皮、生粉 。
准备调料:盐、糖、蚝油、南乳、孜然粒（或者孜然粉）
做法:
- 准备一个高压锅 ， 将腌制1小时左右的羊排放入高压锅中 ， 高压锅上汽后关小火压18分钟 。
- 压好后 ， 滤干净辅料 ， 将羊排取出均匀得拍上一层生粉 。
- 锅中下油 ， 放入粘好生粉的羊排炸至金黄 。
- 捞出羊排滤油 。
- 锅中加入少许油 ， 放入蒜米爆香后 ， 加入炸好的羊排一起炒 ， 最后加入少许孜然粒即可装盘上菜 。
选择羊羔十二肋排 ， 个人认为是做孜然羊排最好的主料 ， 肉质鲜嫩奶香十足 。 做法是有点复杂 ， 但是好吃在复杂也值得！
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