银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用 。 长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品 。
2、养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。 适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。
3、润肺护肝
现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品 。 人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效 。 同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用 。
4、补充能量
含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量 。
5、健脑
银耳含磷，磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成 。 含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质 。
参考资料来源：
煮银耳汤的银耳要泡多长时间 。 24小时，银耳泡太久会导致营养价值下降 。
银耳泡开了就可以了，但如果泡的时间过长，营养素损失会增加，营养价值会下降 。 银耳不能长时间浸泡，其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐 。 正确的泡发方法是用凉水(冬季可用温水)泡发 。 经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到银耳中，银耳又恢复到半透明状即为发好 。 这样泡发的银耳，不但数量增多，而且质量好 。
银耳的价值
银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，补脾开胃的功效，适合干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等食用 。
银耳其味道清爽而不腻,不但能增进食欲,而且还可辅助妇女月经不调、大便秘结等疾病 。 并且银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果 。
以上内容参考 、
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