草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

生活知识|如何激发麻椒的麻味儿，干麻椒怎么用更麻更出味( 二 )

小知识


麻椒怎样处理才能增加汤中的麻味 一、想正确激发麻椒的麻味 ， 一定不能食用新鲜的麻椒 ， 应该把新鲜麻椒进行必要处理 ， 以后再食用 。
新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干 ， 在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿 ， 吹干以后取出晾凉 。 然后再用擀面杖把它压成粉末状 ， 直接装入到可以密封的玻璃瓶中 ， 是在菜快要出锅时 ， 直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味 。



麻椒怎么做才能出麻味 以炸麻椒油为例 ， 处理方法如下：
1、准备麻椒3倍量的色拉油或玉米油 ， 切适量葱花 。
2、麻椒用开水烫20秒 ， 控干水分 。
3、锅中放油烧热 ， 小火下葱花炸香 。
4、大火冒烟倒入麻椒翻炒 。
【生活知识|如何激发麻椒的麻味儿，干麻椒怎么用更麻更出味】5、感觉麻椒水分去除后 ， 关掉火源 ， 闷在里面等冷却（如果是要制作菜肴 ， 可以不用关火 ， 直接进行下一步） 。
6、最后滤掉残渣 ， 得到纯正的麻椒油 ， 用密封罐存于冰箱 。


怎么样才能使花椒的麻味全部释放出来？ 从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是 ， 花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买 ， 因为冒充它的太多太多了！

很多人是直接把麻椒放在油锅里炸 ， 这样做是出不了多少味道的 ， 正确做法应该是把麻椒先炒 ， 再碾碎 ， 最后还可以与热油混合一下 ， 这样的麻味才是最过瘾的 ， 而且下次炒菜使用起来也很方便 。
先把麻椒用水泡一下 ， 炒菜时放入油后大约五成热时放入泡好的麻辣 ， 大火快速炒出香味后立即放入其他食材即可
麻椒由深绿色开始有点发白马上就会变成深棕色 ， 这个时候麻椒就已经到位了 ， 麻味完全激发出来 ， 马上做下面的操作 ， 不然就胡了 ， 时间很快 ， 一定要麻利 ， 动作快 ， 多试几次一定会成功 。
另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味 ， 就是制成麻椒油 。 首先要把鲜麻椒提前入锅干炒 ， 炒干水分以后放凉 ， 再研成细末状 ， 放到干净的碗中待用 。 接下来在炒锅中加入香油 ， 开火热油到冒烟状态
麻椒味道全部容在油里！麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的释放出来 。 但是长时间高油温会产生苦味 。 所以不建议高油温炸制 。 在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气 ， 随后再把麻椒入锅 ， 炸出麻椒油 ， 这样做出的麻椒油不但口感麻味十足 ， 还会有浓郁的辣味 。
在锅中烧热色拉油 ， 冒烟后赶紧倒到花椒粉上 ， 用筷子搅拌一下 ， 然后放在密封的瓶子中保存 ， 每次炒菜可以放一些 ， 又方便又麻！
熬制 ， 把麻椒放入破壁机 ， 轻微打碎 ， 然后翻入锅中 ， 放水熬制 ， 大火烧开后 ， 中火熬制 ， 熬30分钟后 ， 在炒菜时或者麻辣海鲜 ， 放入就很麻 ， 很麻很麻 。

怎样才能把花椒的麻味做出来 麻椒可以做成麻椒油 。 做法：先将鲜麻椒放在锅中用小火烤干 ， 直到麻椒可以用手指捏碎取出 。 取出后用擀面杖碾碎成粉末 ， 在锅中烧热色拉油 ， 冒烟后赶紧倒到花椒粉上 ， 用筷子搅拌一下 ， 然后放在密封的瓶子中保存 ， 这样制成的麻椒油是很麻的 ， 麻椒的麻可以超越花椒 。 在喜欢的菜肴上浇上麻椒油就可以使菜肴带有麻椒的麻味了 。
拓展资料：


麻椒其实是花椒的一种 ， 但是它的味道比花椒更重一些 。 麻椒和花椒在外形上也有多不同 ， 麻椒的颜色比花椒更浅一些 ， 成熟后是深绿色的 ， 而经过风干 ， 麻椒呈现的是棕黄色 ， 我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的 ， 它的颜色比麻椒深一些 。 麻椒虽然没有花椒那么大名气 ， 但是在川菜中占有十分重要的地位 。

推荐阅读


上一篇：生活知识|悦诗风吟如何辨别真假，悦诗风吟水乳正品鉴定

下一篇：生活知识|如何清洗水壶里的水垢，新买的304水壶怎么清洗