8、锅留余油 ， 先将蒜米、葱白下锅 ， 泡一下 ， 再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下 ， 依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷 ， 炒几下 ， 即成 。
提示：
1、因有过油过程 ， 需准备花生油250克；
2、目鱼刻花深度要一致 ， 大小划一 ， 过油要旺火 ， 动作要快 。
姜丝墨鱼的做法
原料：
墨鱼300克 ， 生姜50克 。
调料：
精盐、味精各半小匙 ， 绍酒一中匙 ， 色拉油一大匙 。
做法：
1、墨鱼去骨洗净切片 ， 用精盐、绍酒抹匀 ， 生姜切丝 。 [新秀网·美食]
2、将墨鱼、姜丝放入盘中 ， 放入色拉油和味精 ， 高火8分钟即可 。
东坡墨鱼古今做法
原料：鲜墨头鱼1条(约7 5 0克) ， 茄子100克 。
调料：葱、姜、蒜米 ， 麻油1 O克 ， 精盐2克 ， 味精3克 ， 白糖10克 ， 醋15克 ， 花生油1000克 ， 料酒10克 ， 蕃茄沙司5 O克 ， 巧克力酱20克 ， 高汤50克 ， 淀粉100克 。
制法：
1、将墨头鱼宰杀洗净 ， 取墨鱼肉打上菊花花刀 ， 加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻 ， 然后均匀的拍上一层干淀粉 。
2、锅内加油烧至6成热时 ， 将鱼肉均匀的下入锅中 ， 待定形后捞出 ， 至油温上升至7成热时 ， 放入鱼肉复炸至浅黄色 ， 随即倒出 。
3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内 ， 再摆上墨鱼花 ， 在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型 。
4、勺内加油5 O克 ， 下葱、姜、蒜米 ， 煸炒后 ， 加高汤、白糖、醋调味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 快速起锅 ， 淋在鱼上 ， 用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案 ， 并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可 。
特点：造型美观 ， 色泽鲜艳 ， 口感外酥里嫩 ， 回味无穷
乌贼怎么烧好吃 准备材料：小乌贼1000克、葱2棵、醋1勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、油适量 。
1、小乌贼用热水灼10分钟 ， 如下图所示：
2、泡好后清洗干净 ， 沥干水分后放入干净盆中 ， 如下图所示：
3、葱斜切成丝 ， 如下图所示：
4、将葱丝放入盆中加入蚝油 ， 如下图所示：
5、加入醋 ， 如下图所示：
6、加入味极鲜酱油 ， 如下图所示：
7、最后拌匀即可 ， 如下图所示：
乌贼怎么烧好吃？ 食材准备：墨鱼1只、香芹1把、蒜瓣3个
辅料：植物油、料酒1勺、盐、味极鲜2勺
制作过程：
1、墨鱼1只把它冲洗干净 ， 接着放入到一个盆中开始浸泡 ， 大概泡2个小时左右 ， 把它捞出来冲洗干净 ， 切成段 。
2、香芹洗净 ， 把它的叶子全部去掉 ， 接着把它切成段 ， 控干水分 ， 这种香芹比较的嫩 ， 非常适合秋天食用 。
3、锅里放入植物油 ， 烧至5成热的时候 ， 把蒜瓣放进去爆香 ， 接着放入沥干水分的香芹开始煸炒 ， 炒至颜色变深 。
4、放入切好的墨鱼一起同炒 ， 炒的时候从锅边淋入少许的料酒 ， 这样可以起到增香去腥的作用 ， 而且也能保持香芹的色泽 。
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