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美食知识|包浆豆腐怎么做，如何泡制包浆豆腐( 四 )

小知识


7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内 ， 包好 ， 用重物挤压 ， 把水挤出 ， 一般不能压得太干 ， 若制豆腐干 ， 则可以压至无水滴出为止 。 浆豆腐的历史悠久 。
包浆豆腐制作方法？ 1、准备好碳和碳炉 ， 现在很多有电烤炉 ， 我个人不太建议用电的 ， 因为对于建水臭豆腐在炭火的烤制下味道才会更美味 。
2、有人会问烤时 ， 用不用在铁网上刷油啊 ， 在云南的大街小巷上街边的烤包浆豆腐都是不刷油的 ， 因为只有自然烘干的豆腐才会更香 。

3、这里有个小技巧就是炭火一定一定一定要小火 ， 重要的事情说三遍哦 ， 小火会让豆腐表皮慢慢变硬而里面还是软嫩的 。
4、在烘烤中要用筷子或者夹子不停地翻 ， 不然可着一面烤皮会糊掉并且不脆 ， 里面也会有的熟有的不熟 。
5、这最重要的就是吃包浆豆腐的蘸水了 ， 少油多点辣椒、盐、芝麻、花生碎 ， 还有就是豆腐乳汁 ， 这些搭配绝对是绝配 ， 喜欢吃香菜的少放点香菜 ， 味道美极了
6、烤好的包浆豆腐用竹签插着趁热沾下蘸水 ， 一口吃掉 ， 简直就是满足和幸福
云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名 ， 民谣云：臭豆腐 ， 要数临安府（临安府即建水） ， 闻着臭 ， 吃着香 ， 胀鼓圆圆黄灿灿 ， 四棱八角讨人想 ， 三顿不吃心慌慌 。

包浆豆腐怎么制作？ 主料：大豆腐1块 。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、淀粉适量、花椒面适量、白糖适量、醋适量 。
红烧豆腐的做法
1、准备好一块大豆腐 。
2、将豆腐切成薄片 。
3、葱姜切丝 ， 蒜切块 。
4、取一空碗 ， 倒适量蚝油 。
5、加适量蒸鱼豉油 。
6、加一勺白糖 。
7、倒适量醋 。
8、加一点酱油 。
9、锅内放油 ， 待油热后将切好的豆腐放入锅内 ， 煎至两边金黄 。
10、将煎好的豆腐放到盘中 。
11、另起油锅 ， 待油热后放入葱 ， 姜 ， 蒜炒香 。
12、将煎好的豆腐倒入锅内翻炒几下 。
13、倒入调好的汁 ， 翻炒均匀即可 。
【美食知识|包浆豆腐怎么做，如何泡制包浆豆腐】14、装入盘中 。

包浆豆腐怎么做好吃？ 首先从做工上来说 ， 它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序 ， 也就相当于快速发酵 。 把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带 ， 如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草 ， 天热则盖上沙网 。 一般需要2到4天时间 ， 生了则酸且硬 ， 过了则太软 ， 没法烤制 。

熟了以后的豆腐要把它拣出来 ， 用炭小火慢慢烤制 ， 最好不放油自然烘熟 。 加上用炭灰焙制的干辣椒 ， 花椒 ， 茴香籽 ， 花生(碾碎) ， 芝麻 ， 盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头) 。 那份香啊.........

奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程1、选料选用新鲜黄豆 ， 用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质 。 2、浸豆把黄豆浸泡于水中 ， 除去浮于水面的杂质 ， 水量以浸没黄豆为准 。 在浸泡的过程中 ， 防止泡豆水质变酸变馊 ， 而影响豆浆质量 ， 根据具体情况及时换水1次 ， 浸泡时间根据气温不同而异 ， 一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时 。 3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中 ， 边加黄豆边加水 ， 磨成豆浆糊 ， 一般是0.5千克泡豆加水0 ， 5千克左右 ， 磨浆时 ， 加豆加水要均匀 ， 与磨速协调一致 ， 这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆 。 4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋 ， 把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克 ， 拌和均匀后装入布袋 ， 吊起布袋 ， 用手摇动 ， 待浆液流出 ， 反复操作3-4次 ， 直至浆液沥干为止 。 5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内 ， 猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂 ， 撤火便得熟豆浆 。 6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂 ， 10克干黄豆需配用石膏约1千克 。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷 ， 待温度降至 80℃时即可点浆 。 点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动 ， 慢慢加入石膏水 ， 当豆浆粘勺后 ， 搅动放慢 ， 加石膏水的速度也相应放慢 ， 直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时 ， 停止搅动 ， 盖上锅盖 ， 保持约半小时就可以进行包浆工序 。 7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内 ， 包好 ， 用重物挤压 ， 把水挤出 ， 一般不能压得太干 ， 若制豆腐干 ， 则可以压至无水滴出为止 。 浆豆腐的历史悠久 。 浆豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤 ， 使豆腐的蛋白质凝结成“花”后 ， 再放入木框内 ， 压去过剩的水份即成浆豆腐 。 这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩 ， 无粗糙感 。 游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐 ， 营养丰富 ， 消费量大

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