③把蒜黄清洗一下 ， 表面比较黄的叶子去掉 ， 然后控干水分 ， 切成两厘米左右的蒜黄段 ， 放入碗中备用 。
④准备好的调料也处理好 ， 大蒜清洗好去掉皮 ， 切成小粒 ， 生姜去掉皮切成细丝 ， 大葱切成葱花 ， 在锅里面倒入植物油 ， 加热到六成熟 ， 再放入葱、姜、蒜来爆香 ， 注意葱要放入的最晚 ， 以防炒糊 ， 然后就放入生抽和豆瓣酱、酱油去调味 ， 等料汁炝锅之后再放入牛百叶 。
⑤保持大火爆炒 ， 炒上一分钟之后再把蒜黄放进去 ， 加入少许清水 ， 防止锅内炒干 ， 继续翻炒均匀 ， 大概一分钟的时间 ， 锅里面的菜品就全部熟透 。
⑥最后再撒上一勺盐 ， 撒上一勺鸡精翻拌均匀 ， 这样一道非常好吃的爆炒牛百叶就做好了 ， 清脆爽口 ， 而且营养健康 ， 喜欢吃的可以按照这个方法做来试一下 。
1.想要牛百叶做出来口感更加清脆 ， 可以在炒之前放入一个盆中 ， 加入开水去烫一下 ， 之后控干水分 ， 然后接着放入凉水继续冲洗一下 ， 这样经过凉水去激一下之后 ， 牛百叶会变得更加脆爽 ， 炒出来之后更加好吃 。
2.做这道菜一定要采用大火爆炒的方式 ， 而且要快速的去炒 ， 千万不要待的时间过长 ， 否则牛百叶炒老了之后嚼起来就比较费劲 ， 时间短蒜黄也是比较好成熟的 ， 所以全程不需要时间太长就能够烹饪好 。
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