2、久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。 特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。
3、与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。 蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用 。
耗油做法：
蚝油生菜是一道广东常见的汉族特色菜肴，属于粤菜 。 用生菜及味事达蚝油配以辅料加工炒制而成 。 该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑 。 生菜还有减肥的效果，是很受大家亲睐的食材 。
1、用适量清水调入淀粉搅拌均匀待用；
2、锅中水烧开后放入生菜烫一下摆盘，蒜末搁在生菜上面；
3、锅里倒入油，烧热后加入蚝油和芡水熬制黏稠，浇在生菜上，最后撒上葱花即可 。
蚝油是怎么吃的？ 耗油一般在酒店用的 主要提鲜
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