爆肚 老北京有"要吃秋 ， 有爆肚"的说法 ， 而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚 。 北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家 。 爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张 。 爆肚很讲究 ， 不但有用牛肚还有用羊肚 。 一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖 ， 牛肚分为：百叶、肚仁和肚领 。 吃爆肚的最高境界是吃肚领 ， 口感很嫩 ， 比肚仁还嫩 ， 但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘 。 吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿 ， 嚼在嘴里咯吱咯吱的 ， 但不费牙才最好 。 而且肚爆出来应该有股清香 ， 闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜 。 吃爆肚 ， 要就着羊杂汤和烧饼一起吃 。 京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多 ， 区别主要是在调料的配方和切法上 。 爆肚冯的调料属于北派调料 ， 据说由70多种原料调制而成的 。
爆肚冯 地址：前门廊房二条
东兴顺爆肚张 地址：什刹海前海东沿17号
豆汁 豆汁是北京独有的吃食儿 ， 是水磨绿豆制作粉丝或团粉时 ， 把淀粉取出后 ， 剩下来淡绿泛青色的汤水 ， 经过发酵后熬制成的 。 据说早在乾隆年间 ， 豆汁已经传入皇家了 。 "老北京"有句话"不喝豆汁儿 ， 算不上地道的北京人" 。 因为豆汁的气味及味道独特 ， 若非长期接触 ， 很难习惯 。 喝豆汁儿是有讲究的 ， 首先得烫 ， 正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好 ， 再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油 ， 同时还得搭上两个"焦圈儿" ， 吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣 ， 五味中占了四味 ， 再加上焦圈儿的脆和香 ， 绝配！
锦馨豆汁店 位于崇文区磁器口东榄杆市的老字号 ， 那里的豆汁儿和焦圈儿都是国内贸易部挂牌儿的"中华名小吃" ， 据说是得了原来花市火神庙"豆汁丁"的真传 ， 大概是专营店的缘故 ， 保持了一贯的质量水准 ， 豆汁儿总保持着将开不开的温度 ， 焦圈儿也总是酥脆 ， 不仅可以堂食 ， 还提供大塑料壶打生豆汁儿带走 。 现在锦馨在天坛北门、东门和龙潭湖公园西北门开了三家分店 。
地址：广渠门内大街193号 护国寺小吃店
地址：西城区平安里路口向北 ， 护国寺街向东约300米路北 ， 人民剧场斜对面
炒肝 根据记载 ， 炒肝作为北京传统早点的重要组成部分 ， 已经问世百余年了 。 炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的 ， 是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上 ， 去掉心和肺并且勾了芡 ， 从而形成流传至今的炒肝 。 1930年 ， 另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业 ， 因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等 ， 生意逐渐盖过了会仙居 ， 1956年两店合并 ， 就只剩下天兴居的招牌了 。
炒肝的做法很简单 ， 将洗好的肥肠切段煮熟 ， 出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等 ， 具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不氵解的特点 。 因为蒜泥很细 ， 故有"吃蒜不见蒜"之说 。 正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子 ， 一手托着碗底 ， 转着圈嘬 ， 好处是肠、肝和芡汁分布均匀 。
北京最有名的十大小吃是什么？ 老北京小吃可以说是历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细 ， 北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶" ， 融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成 ， 品种多 ， 风味独特 。 北京为四朝古都 ， 其小吃博采四方小吃之精华 ， 兼收各族小吃 老北京小吃十三绝之特色 ， 已形成汉民、回民和宫廷三种风味 。 北京小吃 ， 已逾百种 ， 其中较著名的有老北京十三绝 ， 下面就来为大家一一介绍 ， 地道的京城京味 ， 看看有没有你爱吃的特色美食 。
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